Ricette & Food Photography
La fougasse è una focaccia tipica della cucina provenzale ormai diffusa anche nelle altre regioni francesi, mi ha sempre affascinato e ho voluto riprodurle in una variante aromatizzata con senape a l’ancienne Maille e timo.
Il profumo che si è sprigionato in casa durante la cottura di queste fougasse francesi con senape e timo mi ha fatto pensare di essere arrivata in provenza!
Non so se nella vostra infanzia, o nei vostri ricordi, c’è una cucina a legna… se per caso siete fra i fortunati che si ricordano il calore e i sapori dei piatti cucinati su quelle cucine saprete di cosa sto parlando.
Se invece non avete avuto la gioia di assaporare il calore e il gusto di quelle pietanze ci pensa La Nordica – Extraflame.
Oggi vi racconto della mia esperienza con le cucine a legna de La Nordica – Extraflame e vi lascio una ricetta di un pane natalizio cotto in queste cucine che potrete rifare per creare dei pani natalizi per la tavola delle vostre feste.
Ancora pane e ancora lievito madre, questa volta ho provato a fare il pane al latte con lievito madre.
Dopo aver provato il pane di Hokkaido, ho voluto provare il pane al latte semplice, senza metodo giapponese, e constatare la differenza.
Ho usato una dose più piccola dell’altra volta, e mi sono mangiata le mani per averlo fatto, perchè ho ottenuto un pane al latte morbido e profumato davvero gustoso.
Da tempo lo vedo girare sul web o nelle riviste di cucina e alla fine ho deciso di provare a farlo anche io, sto parlando del pane al latte di Hokkaido.
E’ un pane al latte molto soffice e con un profumo buonissimo grazie alla tecnica orientale del Tang Zhong.
Questa tecnica consiste in una miscela di farina e latte che viene cotta, formando una specie di crema, che permette di ottenere un impasto soffice e che si conserva più a lungo.
Timothy, il mio lievito madre, sta dandomi molte soddisfazioni; dopo i grissini oggi vi propogo dei Panini all’olio con lievito madre.
Sono venuti morbidissimi e profumati, il lievito madre lascia un profumo che fa pensare: sanno proprio di pane!
Ho fatto altre volte pane o panini ma questa è la prima volta che mi cimento con il lievito madre, mi sono affidata al mio solito e immancabile “il libro del pane” a cui vi ho accenato più volte 😉
Si avete letto bene, grissini con lievito madre, anche a casa mia è arrivato un pezzetto di lievito madre che sto amorevolmente crescendo !
Devo ringraziare Daniela di Timo e Lenticchie che gentilmente me lo ha donato e infatti in suo onore l’ho chiamato Timothy!
Questi sono i primi grissini che faccio in assoluto, ma devo dire che sono motlo contenta del risultato, li ho aromatizzati con rosmarino e cipolla.
La focaccia.
Credo sia la cosa che adoro di più al mondo, non scherzo!
La mia infanzia la lego al profumo del panificio in via Fiume, vicino a casa mia; faceva una focaccia eccezionale, a forma di triangolo, unta al punto giusto e piena di buchi.
La goduria maggiore era tagliarla a metà e farcirla con crudo e mozzarella o tonno, maionese e pomodori e ancora solo con prosciutto crudo o solo pancetta… insomma era sempre buonissima; come questa mia versione di Focaccia ai cereali.
