Per preparare la pasta brisè fatta in casa abbiamo bisogno di un robot da cucina o di un frullatore/tritatutto.

Mettere il burro ben freddo tagliato a pezzetti nel frullatore insieme alla farina e al pizzico di sale.

Frullare tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso.

Prendere il composto dal frullatore e formare una fontana su una spianatoia, creando il classico buco in mezzo alla fontana.

Aggiungere poca acqua ben fredda e iniziare a impastare.

Impastare velocemente per evitare di scaldare troppo il composto e aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgere la pasta brisè fatta in casa in una pellicola alimentare e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavare bene gli spinaci per eliminare eventuali tracce di terra.

Asciugarli tamponandoli e tagliare grossolanamente con il coltello

Se utilizzate gli spinaci freschi potete sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente salata mentre se usate quelli surgelati fateli scongelare in padella a fiamma bassa con un filo d'olio.

In una ciotola mettete 3 uova con la ricotta, sale, pepe e il parmigiano e amalgamate bene il composto.

Aggiungete a questo punto gli spinaci freschi (o quelli cotti ben strizzati e freddi) e mescolate bene.

Foderate lo stampo o la teglia con la pasta brisè o la sfoglia comprata, adagiate metà farcia e livellate bene.

Aprite 2 uova e versatele intere sullo strato di farcia.

Coprite infine con la farcia rimasta livellando delicatamente.

Con la sfoglia rimasta potete creare delle decorazioni o intrecci sulla superficie della torta salata.

Sbattete l'ultimo uovo rimasto in una ciotola e spennellate con esso la sfoglia.

Infornate a 180°C per circa 30 minuti controllando che la torta sia ben dorata.

Sfornate, lasciate raffreddare leggermente e servite