In una casseruola dai bordi alti mettere l'olio evo e scaldare a fuoco basso.

Aggiungere le 6 carote piccole precedentemente pelate e divise a metà per il senso della lunghezza.

Far cuocere per almeno 5 minuti o finchè non si saranno ben dorate.

Togliere dalla casseruola e mettere da parte.

Nella casseruola aggiungere la cipolla finemente tritata e far imbiondire per qualche minuto.

Aggiungere il riso, far tostare 1 minuto e infine aggiungere l'acqua.

Portare ad ebollizione quindi abbassare al minimo e coprire con un coperchio e far cuocere il riso fino a completo assorbimento dell'acqua (circa 10-15 minuti)

Spegnere il fuoco e aggiungere nel riso le carote, la menta e gli spinacini freschi precedentemente lavati.

Mescolare e lasciare riposare 2 minuti quindi servire nelle ciotole.

Aggiungere la salsa di soia per insaporire se di vostro gradimento.