Torta per S. Valentino con le fragole

Naked cake fatta con Pan di spagna alla menta con crema al burro di fragole e mousse alle fragole.

Preparazione 30

Cottura 45

assembramento e decorazione 15

Tempo totale 1 15

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

prendere le uova e dividere il tuorlo dall'albume.
Montare gli albumi a neve ben ferma, io ho usato la planetaria ma si possono usare delle fruste elettriche; capovolgendo la ciotola non si devono muovere.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano gonfi e chiari quintuplicando il loro volume.
Sciacquare la menta sotto l'acqua e staccare tutte le foglioline dal gambo; asciugare tamponando e tritare finemente; mettere in microonde alla massima potenza per 1 minuto per seccarla leggermente. Mettere da parte
Amalgamare i tuorli montati con gli albumi con un movimento dal basso verso l'alto per non farli sgonfiare .
Incorporare la menta e la farina poco per volta con una spatola con un movimento dal basso all'alto per non far smontare la massa.
Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° in forno statico per circa 35 minuti.
Sfornare, capovolgere e lasciare raffreddare qualche minuto prima di togliere dalla teglia.

Prendere le fragole e dopo averle lavate e aver tolto la parte verde tagliatele a pezzi.
Mettere insieme allo zucchero in un recipiente e frullarle fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A parte mettere la colla di pesce nell’acqua fredda per ammorbidirla.
Strizzare i fogli di colla e aggiungerli alle fragole frullate in un pentolino cuocendo a fuoco basso qualche minuto per sciogliere la colla di pesce.
A parte montare la panna e infine aggiungerla al composto di fragole amalgamando il tutto.

Prendere 3-4 fragole e frullarle con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un succo.
Prendere il burro, tagliarlo a pezzetti e metterlo nella planetaria; iniziare a montarlo a bassa velocità.
Quando inizia a gonfiarsi aggiungere lo zucchero a velo poco per volta, alternando un cucchiaio di succo di fragole per rendere morbida la crema al burro che dovrà essere morbida ma consistente.

Tagliate la torta in 3 dischi; prendete il primo disco e bagnate il pan di spagna con del latte e uno sciroppo di acqua e zucchero.
Con la sac a poche create un cordoncino di crema al burro per trattenere la mousse di fragole.
Aiutandovi con una spatola aggiungete la mousse all'interno del cerchio di crema al burro e licellate bene, aggiungete un altro disco di pan di spagna.
Ripetete la bagna, la crema al burro e la mousse e infine coprite con l'ultimo disco di pan di spagna.
Aiutandovi con la spatola aggiungete su tutta la superficie della torta la crema al burro e fragole.
Decorate la parte superiore con foglie di menta e fragole fresche.
Vi consiglio di far riposare la torta 2 ore in frigorifero prima di servirla.

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