vellutata e brodo di bucce di piselli freschi
la ricetta della vellutata e del brodo di bucce di piselli freschi per non sprecare nulla in cucina
Equipment
- tritatutto
- Setaccio
Ingredienti
- 1 kg bucce di piselli freschi bio
- 1 cipolla
- q.b acqua
- 1 manciata sale grosso
Istruzioni
Preparazione del brodo di bucce di piselli
- Prendete le bucce di piselli freschi che avrete sgranato, sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola con una cipolla tagliata a metà. Ricoprite con abbondante acqua e mettete sul fuoco a cuocere a fiamma viva; appena prende bollore mettete il sale e fate cuocere per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti spegnete la fiamma e lasciate raffreddare le bucce nel loro brodo.Una volta freddo, scolate le bucce tenedo l'acqua di cottura: è il vostro brodo che potrete utilizzare per cuocere risotti o gustare in purezza o con della pastina.
Preparazione della vellutata di bucce di piselli
- Prendete le bucce cotte e la cipolla cotta, mettetele in un mixer e iniziate a frullare a bassa velocità.Man mano che si inizia a formare una crema aggiungete un mesto di brodo di bucce e aumentate la velocità; dovete ottenere una crema.
- Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata togliete la crema dal mixer e passatela poco alla volta in un colino a maglie strette aiutandovi con un cucchiaio.Procedete con tutta la crema ottenuta con il mixer, vedrete che passerà dalle maglie solo la polpa che sarà la vellutata di bucce di pisello e nel colino rimarranno solo i filamenti delle bucce che potrete buttare.
- Scaldate la vellutata di bucce di pisello su un pentolino, aggiungete eventualmente un filo d'olio o una cucchiaiata di panna da cucina; qualche crostino e una spolverata di parmigiano.