Impastare le farine con l’acqua, usando un cucchiaio di legno.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Continuare a lavorare l'impasto finché è caldo per ottenere i dischi di impasto, tenete copertol'impasto che non lavorate.

Staccate un pezzo e formate un rotolino spesso circa 1 cm, tagliate un pezzetto di un paio di cm, formate una pallina, appiattitela con il palmo della mano e tiratela con un matterello per formare un dischetto di 9-10 cm.

Mettete i dischetti ottenuti sotto un panno per evitare che si secchino.

Per il ripieno tritate finemente lo scalogno, tritate con il coltello il tonno di Firenze e trasferite tutto in una terrina.

Aggiungete lo zenzero grattugiato e condite amalgamando con la salsa di soia.

Prendete una noce di ripieno, adagiatelo al centro del dischetto di pasta.

Bagnate leggermente con l'acqua i bordi del dischetto e infine create delle pieghe formando i dim sum.

Una volta ottenuti i dim sum si cuociono al vapore per circa 10 minuti utilizzando una vaporiera o meglio ancora il classico cestello di bambù.

In una padella antiaderente mettere i germogli di soia, i funghi misti cinesi, la carota tagliata a juliene e infine il bambù.

Cuocere a fiamma bassa e saltare con la salsa di soia per circa 10 minuti.