In un pentolino sciogliete a fuoco moderato il burro.
Appena è liquido versate in un solo colpo la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare per circa 1 minuto finché l'impasto ottenuto che si chiama roux non assume un colore lievemente dorato e inizia a sfrigolare.
Versate il latte a temperatura ambiente, non tutto di colpo e non troppo velocemente mentre contemporaneamente rigirate il roux,.
Per evitare la formazione di grumi utilizzate una frusta a mano per evitare anche che si attacchi al forno del tegame.
Mescolate sempre per far sì che la besciamella si addensi, decidete voi a secondo dell'uso che ne farete se la preferite più liquida o densa.
Quando la besciamella sarà pronta toglietela dal fuoco e insaporitela con un pizzico di sale e la tradizionale grattugiata di noce moscata.