Tagliare a pezzi piccoli il burro, aggiungere lo zucchero a velo e con le dita amalgamare fino a formare un impasto sabbioso.

Aggiungere la farina e l' uovo e mescolare bene sempre con le mani fino a formare un composto omogeneo; formare una palla, ricoprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Dopo il riposo in frigorifero stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno e ricavare una sfoglia alta circa 3-4 mm, utilizzando un coppapasta tondo ricavare dei dischi e posizionarli in uno stampo da mini muffin.

Infornare in forno statico a 160° C per circa 15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Mettere in una ciotola il mascarpone, il formaggio e lo sciroppo di rose, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene gli ingredienti con una spatola o una frusta elettrica alla minima velocità.

Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con beccuccio a stella e riempire i gusci di frolla.

Posizionare sulle mini cheesecake un lampone fresco e un petalo di rosa, volendo si può aggiungere qualche goccia di sciroppo di rose sopra.

Se volete che la crema risulti bella rosa potete aggiungere del colorante alimentare in polvere o in gel.