Purè di piselli, su cestini di pancetta.
Ingredienti
- 400 g di piselli freschi al netto dello scarto in alternativa 400 gr di piselli surgelati o in barattolo
- liquido di cottura dei piselli q.b
- 1 cucchiaio raso di burro
- sale q.b
- pepe q.b
- qualche foglia di menta fresca facoltativa
- 200 g di Pancetta tesa a fette per i cestini
Istruzioni
preparazione dei cestini di pancetta.
- Prendete la pancetta tesa e foderate con le fette uno stampo da muffin utilizzando i fori dello stampo per creare i cestini.
- Mettete in forno per 15 minuti a 180° C in modalità ventilata e fate dorare bene.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere i cestini dallo stampo.
Preparazione del puré di piselli
- Sbollentate i piselli in abbondate acqua bollente e sale per circa 10 minuti.
- Scolateli e tenete da parte 1 bicchiereabbondante di acqua di cottura.
- Mettete i piselli in un frullatore o in un bicchiere del minpimer e iniziate a frullare.
- Aggiungete il burro a pezzettini e continuate a frullare.
- Aggiungete infine il liquido di cottura dei piselli poco alla volta fino ad ottenere la costistenza vellutata e soffice tipica del purè.
- Se volete aromatizzarlo aggiungete la menta fresca.
- Salate e pepate a piacere e servite.
Per assemblare i cestini:
- Prendete i cestini di pancetta, mettete il purè ottenuto all'interno del cestino aiutandovi con un cucchiaio o una sac a poche e servite.