Challah murrina con crema di mostarda

La ricetta della Challah con effetto murrina accompagnata dalla crema di mascarpone e mostarda di fragole

Preparazione 45

Cottura 40

Riposo dell'impasto 3

Tempo totale 4 30

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Nella ciotola della planetaria mettere la farina 00 e la farina Senatore Cappelli, aggiungere il lievito di pasta madre di farro e infine l'acqua e l'olio.
Azionare la planetaria con il gancio a foglia e impastare alla minima velocità.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e far amalgamare bene tutto il composto.
Mentre l'impasto si amalgama aggiungere lo zucchero poco per volta, infine aggiungere il sale.
Continuare ad impastare a bassa velocità fino a quando l'impasto inizierà ad incordarsi; deve essere liscio ed omogeneo.
Togliere l'impasto dalla planetaria e metterne 3/4 in una ciotola leggermente oliata; far riposare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore o finchè non avrà raddoppiato le dimensioni.

Prendere il quarto di impasto bianco lasciato da parte e incorporare nell'impasto lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
impastare a mano per amalgamare bene e distribuire uniformemente il colore.
se ovesse servire aggiungere un po di farina 00 nell'impasto dovesse risultare appiccicoso

Per la preparazione dell'impasto nero ripetete la procedura dell'impasto bianco:
Nella ciotola della planetaria mettere la farina 00 e la farina Senatore Cappelli, aggiungere il lievito di pasta madre di farro e infine l'olio.
Al posto dell'acqua aggiungere il caffe' fatto con la moka e la polvere di caffè con il cacao.
Azionare la planetaria con il gancio a foglia e impastare alla minima velocità.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e far amalgamare bene tutto il composto.
Mentre l'impasto si amalgama aggiungere lo zucchero poco per volta, infine aggiungere il sale.
Continuare ad impastare a bassa velocità fino a quando l'impasto inizierà ad incordarsi; deve essere liscio ed omogeneo.
Togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo in una ciotola leggermente oliata; far riposare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore o finchè non avrà raddoppiato le dimensioni.

Per la preparazione dell'impasto rosa ripetete la procedura dell'impasto bianco:
Nella ciotola della planetaria mettere la farina 00 e la farina Senatore Cappelli, aggiungere il lievito di pasta madre di farro e infine l'acqua e l'olio.
Aggiungere infine la farina di lenticchie.
Azionare la planetaria con il gancio a foglia e impastare alla minima velocità.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e far amalgamare bene tutto il composto.
Mentre l'impasto si amalgama aggiungere lo zucchero poco per volta, infine aggiungere il sale.
Continuare ad impastare a bassa velocità fino a quando l'impasto inizierà ad incordarsi; deve essere liscio ed omogeneo.
Togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo in una ciotola leggermente oliata; far riposare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore o finchè non avrà raddoppiato le dimensioni.

Quando i vari impasti saranno lievitati, toglierli dalle ciotole e sgonfiarli lavorandoli singolarmente a mano su una spianatoia leggermente infarinata.
formare dei serpentelli spessi circa 2 cm e lunghi 20 cm.
prendere un serpentello rosa che sarà il centro del fiore e far aderire 5 serpentelli gialli intorno formando i petali.
tra i petali gialli inserire dei cordoncini neri ricavati tagliando a metà nel senso della lunghezza i serpentelli.
avvolgere infine il fiore ottenuto con l'impasto bianco spesso 2 cm, che avrete tirato con il mattarello e formato un rettangolo.
Ripetere l'operazione della formatura dei fiori alternando i colori a piacere ma rivestendo sempre i fiori con l'impasto bianco.
i rotoli ottenuti dovranno poi essere allungati con le mani per assotigliarli e infine posizionati uno sopra l'altro dentro uno stampo da plumcake precedentemente oliato e infarinato.
Lasciare lievitare i fiori nello stampo per 1 ora e poi spennelare la superficie con 1 uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
infornare a 180° C per 40 minuti, la superficie deve essere ben dorata, tendente al bruno, infine sfornare e lasciare lievitare.

Prendere il mascarpone e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungere la mostarda di fragole e 1 cucchiaio del suo sciroppo, frullare per amalgamare bene i due ingredienti.
Togliere dal bicchiere il composto e metterlo in una ciotola aggiungendo alcune fragoline di mostarda intere e ancora 1 cucchiaio di sciroppo.

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