soufflé ai finferli nei gusci d'uova
antipasti d'effetto: i soufflé ai finferli cotti nei gusci d'uova
Equipment
- stampo di silicone o porta uova che vadano in forno
Ingredienti
- 30 g finferli al naturale Serbosco
- 3 uova intere
- 9 gusci d'uova vuoti
- 20 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 20 g di burro + q.b. per i gusci
- q.b sale e pepe
Istruzioni
Preparazione dei gusci
- Prendete le uova e praticate un forellino sulla sommità.Allargatelo leggermente e con una forbicina ben affilata o un coltellino allargate leggermente il buco.Fate fuoriuscire l'albume e il tuorlo dall'uovo e teneteli da parte; separate gli albumi dai tuorli.
- Allargate ancora il foro in modo da ottenere un'apertura che vi entri un cucchiaino.Lavate infine le uova ed eliminate la pellicola che si trova sulle pareti dell'uovo.Spennelate con il burro i gusci internamente e mettete da parte.
L'impasto dei soufflè
- In una casseruola dal fondo spesso mescolate la farina con il latte.Mettete la casseruola sul fuoco e mescolate con una frusta a mano finchè il composto non si addensi.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il vburro, il sale e il pepe.Mescolate finchè il burro non si sarà completamente sciolto.
- Aggiungete 2 tuorli d'uovo al composto ottenuto e infine i finferli scolati dall'acqua e tamponati leggermente.
- I funghi più grandi tagliateli a pezzetti.
- Montate a neve gli albumi con 1 pizzico di sale; quando saranno montati aggiungeteli delicatamente all'impasto con una spatola.
- Versate il composto del soufflè in una sac a poche per riempire più agevolmente i gusci d'uovo.Adagiate i gusci riempiti su uno stampo in silicone o in portauovo resistenti al calore; se non avete l'attrezzatura adatta potete ovviare adagiando le uova su un etto di sale grosso versato su un piatto da forno.
- Potete mettere il composto anche negli stampi di ceramica.Cuocete in fonro caldo a 180°C per 8 minuti.Servite immediatamente i mini soufflè
