bigoli al ragù di anatra
La ricetta tipica veneta dei bigoli al ragù di anatra
Ingredienti
- 400 g bigoli veneti pasta fresca all'uovo
- 450 g macinato di anatra
- 50 g fegatini di anatra
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie alloro
- 80 g burro
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 200 ml brodo vegetale o di carne
- q.b prezzemolo fresco
- q.b sale e pepe
Istruzioni
Preparazione del ragù di anatra
- Sbucciate la cipolla e pelate la carota.Tagliate la cipolla a fettine sottili e gratuggiate la carota.Pulite il sedano e tagliatelo a cubetti più piccoli che potete.Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente.
- In una padella ampia fate sciogliere il burro, aggiungeteci l'aglio e fate rosolare leggermente a fiamma media.Aggiungete la carota, la cipolla e il sedano; fate cuocere qualche minuto.Aggiungete un trito di prezzemolo e le foglie di alloro e fate cuocere 2 minuti.
- Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e fate rosolare 2 minuti, aggiungete il macinato di anatra. Continuate a cuocere per 3-4 minuti sempre a fiamma media e aggiungete il vino, fate sfumare.
- Aggiungete infine il brodo, chiudete con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo, fate cuocere lentamente, rimescolando ogni tanto, fino a quando il brodo non si sarà dimezzato.Il ragù di anatra è pronto.
Cottura e condimento dei bigoli con ragù d'anatra
- Mettete abbondante acqua in una pentola capiente, quando l'acqua bolle salate l'acqua.Appena riprende il bollore buttate i bigoli e fate cuocere per circa 6-8 minuti... controllate che siano morbidi ma non troppo.Scolate i bigoli e conditeli in una terrina con abbondante ragù di anatra.Spolverate con grana e del prezzemolo se di vostro gradimento.