Risi e bisi, la ricetta veneta del risotto con i piselli
La ricetta per eccellenza del territorio veneto, i risi e bisi. Risotto con i piselli, storia e tradizione.
Ingredienti
- 350 g riso vialone nano
- 250 g piselli freschi o surgelati
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla bianca di chioggia o cipolla dorata
- 60 g pancetta dolce
- 50 g burro
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- q.b olio extravergine di oliva
- q.b prezzemolo
- q.b Formaggio grana padano
- q.b sale e pepe
Istruzioni
Preparazione del brodo
- Preparare il brodo vegetale portando a bollore, in abbondante acqua, 1 carota, del sedano e 1 cipolla; se usate i piselli freschi aggiungere anche i baccelli dei piselli sgranati.
Preparazione dei risi e bisi, il risotto con i piselli
- In una pentola mettere un filo d'olio extravergine di oliva e mettere a rosolare la cipolla precedentemente tagliata finemente, la pancetta tagliata a cubetti piccolissimi e una manciata di prezzemolo tritato.
- Quando la cipolla e la pancetta saranno rosolati aggiungere i piselli. Sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe e cuocere finchè i piselli saranno quasi cotti, non devono essere completamente morbidi. Spegnere e lasciare da parte
- In un tegame tostare il riso in un filo d'olio extravergine di oliva.Aggiungere metà dei piselli con la cipolla e la pancetta e infine un mestolo di brodo.
- Cuocere il risotto mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.A metà cottura aggiungere i piselli restanti e terminare la cottura del riso.Aggiungere un po’ di brodo in più rispetto ad un normale risotto se lo volete più brodoso.Terminare mantecando con il burro e il formaggio grana padano grattugiato.
Note
Se non avete i piselli freschi utilizzate quelli surgelati.