Coniglio alla ligure, ricetta originale con olive taggiasche
La ricetta del classico coniglio alla ligure cotto in padella con olive taggiasche
Equipment
- Casseruola
Ingredienti
- 1,5 k coniglio a pezzi
- 1 cipolla
- 2 foglie alloro
- 1 costa sedano
- 30 g pinoli sgusciati
- q.b brodo vegetale
- 50 g olive taggiasche
- 1 rametto rosmarino fresco
- 30 ml olio Evo meglio Dop della riviera dei fiori
- 1/2 bicchiere vino bianco secco o Rossese di Dolceacqua
- q.b sale e pepe
Istruzioni
- Tagliate il coniglio a pezzi regolari, lavateli sotto l'acqua corrente e poi tamponateli con un canovaccio o della carta assorbente.
- In una casseruola capiente mettete l'olio a scaldare, aggiungete quindi la cipolla tagliata sottile, il sedano tritato, le foglie di alloro e il rosmarino tritato.Fate dorare poer 2-3 minuti mescolando bene finchè non si saranno appassiti gli odori.
- Aggiungete i pezzi di coniglio nel tegame, alzate la fiamma e fate rosolare per 10 minuti finchè la carne non sarà ben dorata da tutte le parti.Sfumate con il vino e aggiungete i pinoli.
- Mescolate e rigirate la carne ogni tanto, man mano che il liquido di cottura si asciuga aggiungete del brodo; continuate a cuocere per 30 minuti.
- Aggiungete le olive taggiasche e continuate la cottura per altri 30 minuti, avendo cura di rigirare i pezzi di coniglio e aggiungere brodo per non farlo asciugare troppo.Finita la cottura servite il coniglio alla ligure caldo.
Note
Se usate un coniglio intero l'ideale sarebbe fare un brodo con verdure, le testa del coniglio e il fegato.
Se comprate invece un coniglio già porzionato utilizzate tranquillamente del brodo vegetale.
Se a fine cottura il sughero del coniglio alla ligure risultasse troppo liquido potete aggiungere un cucchiaio di farina per farlo rapprendere.
Accompagnate il coniglio alla ligure con del buon Rossese di Dolceacqua se lo avete