Preparazione del risotto

• Pelate le cipolle, tritatene una e affettate finissima l’altra.

  Sbucciate le mele Braeburn e tagliatele a fettine.

  Fate fonder metà del burro in una casseruola e unite la cipolla affettata.

  Non appena la cipolla avrà preso colore e si sarà ammorbidita aggiungete le mele e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media rimescolando spesso.

  Salate e pepate, rimescolate bene e sposate le mele Braeburn cotte in una ciotola mettendo da parte.
  
• Riprendete la casseruola, aggiungeteci un filo d'olio e fateci soffriggere la cipolla tritata. 

  Appena si sarà invia un dita aggiungere un mestolo di brodo. Fate cuocere ancora due minuti. Unite il riso, fatelo tostare due minuti e infine aggiungete il vino bianco lasciandolo sfumare ed evaporare.
  
• Cuocete il riso al dente continuando ad aggiungere il brodo poco alla volta, verso la fine della cottura unite il composto con le mele Braeburn e la soppressa tagliata a dadini.

  Dopo aver spento il fuoco unite il burro rimasto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato finemente, lasciate mantecare per un paio di minuti e poi servite.