Tagliare a pezzi piccoli il burro, aggiungere lo zucchero a velo e con le dita amalgamare fino a formare un impasto sabbioso.

Aggiungere il pizzico di sale, le farine e le uova e mescolare bene sempre con le mani fino a formare un composto omogeneo; formare una palla, ricoprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il riposo in frigorifero stendere la frolla in una sfoglia di 5 mm di spessore tra 2 fogli di carta forno e riempire con la sfoglia lo stampo.

Bucherellare la superficie della frolla, coprire la superficie con carta forno e dei ceci per non farla gonfiare e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Prendere la panna e metterla in un pentolino dai bordi alti, mettere sul fuoco a fiamma moderata e scaldare evitando di arrivare a bollore.

Aggiungere il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e con una spatola amalgamare bene fino a che il cioccolato non si sciolga completamente.

Lasciare riposare 10 minuti prima di versarla nel guscio di frolla

Se volete aggiungere la gelatina in fogli ammollateli 5 minuti in acqua fredda e poi inseriteli nella panna calda prima del cioccolato.

Quando la ganache si sarà completamente raffreddata nel guscio di frolla, decorare la superficie con ciuffi di panna montata e lamponi freschi.