La ricetta delle costine, costolette o puntine di maiale cotte in umido al pomodoro con pancetta.Secondo piatto tradizionale emiliano, da utilizzare il sugo anche per condire la pasta.
500gpassata di pomodoro800 se volete ottenere del sugo per la pasta
60gpancetta a cubettidolce o affumicata
2carote
1 costa di sedano
1cipolla piccola rossa o bianca
1bouquet di aromisalvia, rosmarino, prezzemolo
1bicchierevino bianco
q.bsale e pepe
2cucchiaiolio extravergine di oliva
Istruzioni
Prendete gli odori e sciacquateli sotto l'acqua per eliminare eventuali tracce di terra o polvere. Accorpateli insieme e legateli con dello spago da cucina formando un piccolo bouquet
Prendete la cipolla, il sedano e le carote e pulitele. Tritatele finemente con la mezzaluna o con il tritatutto.Mettete da parte.
In un casseruola o in una pentola di terracotta mettete l'olio Evo, aggiungete le verdure tritate e fate soffriggere per alcuni minuti.Aggiungete la pancetta a cubetti e le costine e fatele rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungete il vino bianco e fate sfumare, aggiungete infine il bouquet aromatico e la passat di pomodoro.Cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto e rivoltando le costine.
Servite calde con un ciuffo di prezzemolo se di vostro gradimento, potete utilizzare il sugo ottenuto per condire un buon piatto di pasta!