Ingredienti
Method
PREPARAZIONE DELLA FARINA DI CASTAGNE
- Scegliete con cura le castagne, lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio e poi con un coltello incidete una X su ogni castagna.
- Mettete le castagne in una pentola capiente e ricopritele con acqua fredda, mettetele sul fuoco e fatele cuocere per circa 30-35 minuti.
- Lasciatele raffreddare leggermente per non bruciarvi le dita e poi sbucciatele.
- Tagliatele a pezzetti con una mezzaluna o un coltello.
- Foderate una placca da forno con cartaforno e adagiate il trito ottenuto sulla carta.
- Infornate a 160° per circa 1 ora in modo da tostarle.
- Fate raffreddare le castagne completamente, una volta fredde potete frullarle omogeneamente per ottenere la farina.
PREPARAZIONE DEL CAKE DI CASTAGNE E PANNA
- Prendete 2 ciotole e dividete gli albumi dai tuorli.
- Nella ciotola dei tuorli aggiungete lo zucchero e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Prendete la ciotola con gli albumi e montateli a neve ben ferma.
- Riprendete la ciotola con i tuorli montati e aggiungete alternando, mescolando alla minima velocità con le fruste elettriche, la farina di castagne e la panna fresca .
- Aggiungete il lievito setacciato e mescolate ancora.
- Incorporate con una spatola gli albumi montati a neve nel composto di farina e panna, mescolando dal basso all'alto per non smontarli.
- Versate il composto ottenuto nello stampo, precedentemente imburrato e cosparso di cacao amaro e infornate in forno statico a 160° per 40 minuti.
- Trascorsi i 40 minuti, estraete lo stampo e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre il cake.
- Si conserva a temperatura ambiente sotto vetro per 2 giorni o 4 giorni chiuso in un sacchetto alimentare in frigorifero.