• Prendete il lievito e scioglietelo in una tazza con i 3 cucchiai di acqua tiepida.

  A parte setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
• Versate il lievito sciolto nella ciotola con la farina, aggiungete le uova e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete il latte, che avrete fatto intiepidire precedentemente, poco alla volta.

  Continuate ad incorporare il latte fino ad ottenere una pastella densa; potrebbe anche non servire tutto il latte.
• Coprite la ciotola con il composto ottenuto e mettetela a lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando il volume non raddoppierà; potrebbero volerci anche 2 ore circa.

  Quando l'impasto sarà pronto toglietelo dal forno e preparatevi a friggere.

Frittura delle frittelle

• Mettete sul fuoco un tegamino piccolo dai bordi alti con abbondante olio di arachide, quando sarà ben caldo  versatevi poche palline d’impasto alla volta creandole con un cucchiaio.
• Rigirate spesso le frittelle nell'olio aiutandovi con un cucchiaio, quando le frittelle avranno assunto un colore dorato e non tanto scuro toglietele dal fuoco con una schiumarola.
• Disponete le frittelle su un piatto con carta assorbente da cucina per asciugare l’olio in eccesso. 

  Lasciatele raffreddare leggermente prima di farcirle con la crema pasticciera e spolverare con lo zucchero.

Preparazione della crema pasticciera

• In un pentolino dai bordi alti mettete lo zucchero e i tuorli d'uovo. Con una frusta a mano mescolate bene e aggiungete poco alla volta il latte
• Ponete sul fuoco a fiamma media e mescolate ancora fino a quando il latte non si scalda bene
• aggiungete l'amido di mais o riso e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi, continuate a mescolare e abbassate la fiamma al minimo; continuate a mescolate fino a quando la crema non inizia ad addensarsi.

  La crema è pronta quando avrà una consistenza ancora fluida ma più densa, ideale per farcire le frittelle.