Sciogliete il lievito nell'acqua leggermente tiepida.

Usate l'impastatrice e aggiungete l'acqua con il lievito con metà delle farine che avrete precedentemente mescolato tra loro.

Fate partire la planetaria alla minima velocità con il gancio a foglia e impastate per ¾ minuti.

Sostituite il gancio e inserite quello per il pane.

Aggiungete la parte di farina rimanete e il sale.

Impastate ancora alla minima velocità e aggiungete l'olio.

Impastate ancora finché non si formerà un composto liscio e omogeneo.

Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e umido aggiungete gradatamente altra farina.

Se invece dovesse risultare troppo duro o asciutto aggiungete poca acqua.

Formate una palla con l'impasto e lasciatela lievitare per circa 2 ore.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 2 parti.

Prendetene una e tirartela con le mani per adagiarla nella teglia precedentemente unta di olio.

Adagiate sull'impasto steso nella teglia 3/4 dell'uva canaiola che avrete precedentemente lavato e tolto dal raspo.

Cospargete con lo zucchero e l'olio Evo.

Adagiate infine sopra l'altra parte di impasto che avrete tirato con le mani o con il mattarello facendo aderire bene nei bordi i due impasti.

Aggiungete infine l'uva rimanente, cospargete con un filo d'olio e infornate a 180° C per circa 35 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di togliere dalla teglia.