Mescolate le 2 farine in una ciotola capiente.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatelo nella ciotola con le farine.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e aggiungete l'olio Evo.

Mescolate ancora e aggiungete infine il sale.

Togliete l'impasto ottenuto dalla ciotola e su una spianatoia leggermente infarinata impastate a mano il composto fino a che non sarà liscio e omogeneo.

Pesate il composto e dividetelo in 12 pezzi uguali.

Da ogni pezzo ricavate una pallina e schiacciatela poi tra le mani per ottenere la focaccina.

Disponete le focaccine ottenute su una teglia coperta da cartaforno e coprite con un canovaccio per farle lievitare; ci vorranno circa 2 ore per avere una perfetta lievitazione.

Mescolate l'acqua e l'olio con una fochetta in una ciotola, prendete un pennello da cucina e spennelate abbondantemente la superficie delle focaccine lievitate.

Pulite i cipollotti eliminando la parte verde, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli infine a rondelle di circa 5 mm.

Adagiate le fettine ottenute sulle focaccine precedentemente spennelate con la salamoia.

Aggiungete sulla superficie le olive taggiasche.

Lasciate riposare ancora 30 minuti.

Accendete il forno a 200° in modalità statica e infornate da subito le focaccine.

Arrivato a temperatura cuocete per 15 minuti le focaccine, devono essere dorate.

Le focaccine sono pronte per essere mangiate tiepide o fredde.