Tagliare grossolanamente i vari pezzi di carne e la salsiccia.
Tagliare a fettine sottili il lardo e la pancetta.
Tritare finemente gli odori e tagliare finemente le verdure.
In una padella mettere l'olio e il lardo, fate cuocere a fiamma bassa per sciogliere il lardo.
Aggiungere la pancetta e gli odori tritati.
Aggiungere i ritagli di carne, la salsiccia e le verdure, mescolare bene e far cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.
Aggiungere il vino e lasciare cuocere a fiamma moderata per farlo sfumare.
Abbassare il fuoco, aggiungere il bicchiere di brodo e far cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 30 minuti.
Aggiustare eventualmente di pepe e sale e spegnere il fuoco.