Su una spianatoia mescolare le farine, creare una montagnola con il foro in centro e aggiungere le uova.

Con le mani iniziare a mescolare l'impasto aggiungendo il sale e poca acqua senza esagerare, l'impasto deve essere omogeneo e compatto, non appiccicoso.

Prendere l'impasto e ricavare i gargati utilizzando un tochietto con trafila a mano o una macchina per la pasta elettrica .

Cospargere la pasta ottenuta con della semola rimacinata di grano duro.

Tagliare grossolanamente i vari pezzi di carne e la salsiccia.

Tagliare a fettine sottili il lardo e la pancetta.

Tritare finemente gli odori e tagliare finemente le verdure.

In una padella mettere l'olio e il lardo, fate cuocere a fiamma bassa per sciogliere il lardo.

Aggiungere la pancetta e gli odori tritati.

Aggiungere i ritagli di carne, la salsiccia e le verdure, mescolare bene e far cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 minuti.

Aggiungere il vino e lasciare cuocere a fiamma moderata per farlo sfumare.

Abbassare il fuoco, aggiungere il bicchiere di brodo e far cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 30 minuti.

Aggiustare eventualmente di pepe e sale e spegnere il fuoco.

Cuocete i gargati in acqua bollente salata, potrebbe volerci anche 30 minuti a seconda della consistenza dei gargati; scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.

Mettere in una padella il consiero, aggiungere i gargati scolati e aggiungere un po di acqua di cottura della pasta, saltare 2 minuti.

Servire subito i gargati con il consiero caldi aggiungendo a piacere sopra una spolverata di formaggio grana.