Scaldate leggermente il bicchiere di latte e scioglieteci il lievito di birra.

Aggiungete nel latte con il lievito 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero e un cucchiaio colmo di farina.

Mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti.

Prendete la farina rimasta, mettetela nella planetaria e aggiungete il latte con il lievito e iniziate ad impastare con il gancio a K alla minima velocità.

Quando l'impasto sarà liscio e uniforme mettiamolo in una ciotola capiente, copriamo con della pellicola alimentare e mettiamo in forno spento con la luce accesa.

Lasciamo lievitare per almeno 2 ore, se usiamo meno lievito allunghiamo i tempi di lievitazione.

A lievitazione avvenuta riprendiamo l'impasto e rimettiamolo nella planetaria e iniziamo ad aggiungere il burro a pezzetti, poco alla volta, sempre impastando.

Aggiungiamo infine la scorza di limone e le uova, sempre una alla volta e non inseriamo l'altra fino a quando la precedente non sarà stata incorporata perfettamente.

Quando l'impasto sarà perfettamente amalgamato togliamo dalla planetaria e mettiamolo nuovamente in una ciotola capiente, copriamo con della pellicola alimentare e mettiamo in forno spento con la luce accesa.

Lasciamo lievitare nuovamente per almeno 2 ore, se usiamo meno lievito allunghiamo i tempi di lievitazione.

Prendere le noci e le mandorle spellate e tritarle grossolanamente.

In un pentolino mettere 150 di zucchero, aggiungere dieci cucchiai d'acqua e mettere sul fuoco a fiamma bassa stando attenti a non far caramellare lo zucchero.

Togliere dal fuoco e incorporare le noci e le mandorle tritate.

Quando il composto ottenuto si è raffreddato aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve.

Prendere l'impasto lievitato e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata.

Con un mattarello stendere l'impasto cercando di dare una forma rettangolare con un'altezza di circa due cm.

Spalmare al centro del rettangolo il ripieno e arrotolarlo su se stesso.

Prendere lo stampo precedentemente imburrato e infarinato e adagiare il rotolo ottenuto all'interno cercando di far aderire bene le estremità.

Mettere in forno freddo al livello più basso di altezza e accendere in modalità statica a 200° e far cuocere per circa 30 minuti.

Abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 15 minuti o fino a quando il dolcepresenta un bel colorito dorato sulla superficie.

Spegnere il forno e lasciarlo aperto, con il dolce dentro, per altri 10 minuti.

Togliere dal forno e aggiungere sopra la glassa fatta con due etti di zucchero a velo a cui va aggiunta pochissima acqua e poi va addensata leggermente sul fuoco.

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e servirlo.