Ingredienti
Equipment
Method
Preparazione della frittura di pesce nel wok
- Prendete i totani, tagliateli a rondelle e puliteli sotto l’acqua corrente, quidi tamponateli leggermente con un canovaccio.Prendete le code di gambero e eliminate il filetto nero sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti, puliteli sotto l’acqua corrente, quidi tamponateli leggermente con un canovaccio.Prendete infine i moscardini o i polipetti, puliteli sotto l’acqua corrente eliminando il becco duro centrale, quidi tamponateli leggermente con un canovaccio.
- Mettete in una ciotola abbondante farina e passate ogni singolo pezzo in modo da risultare ben infarinato.Scaldate dell'olio nel wok e, quando raggiunge la temperatura, immergete pochi pezzi alla volta friggendoli fino ad ottenere una bella doratura; ci vorranno pochi minuti grazie all'alta temperatura dell'olio ottenuta con il wok in ghisa
- Prelevate con una schiumarola il pesce e adagiatelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente.Lasciate riposare un minuto quindi trasferitelo su un piatto da portata.
Fiori di zucca fritti
- Prendete i fiori, eliminate il picciolo e i peduncoli esterni alla base della corolla.Sciacquateli delicatamente sotto l'acqua e metteteli da parte.
- In una ciotola mettete l'uovo, sbattetelo con una forchetta e aggiustate di sale.Incorporate la farina e allungate l'impasto con l'acqua frizzate ghiacciata fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo.
- Mettete i fiori nella pastella e immergeteli bene, quindi metteteli in frigorifero per 30 minuti.Riprendete i fiori in pastella e cuoceteli nell'olio bollente del wok per pochi minuti, rigirandoli spesso.
- Prelevate con una schiumarola i fiori e adagiateli su un vassoio ricoperto di carta assorbente.Lasciate riposare un minuto quindi trasferite su un piatto da portata insieme al pesce.