Carote in salamoia

Carote in salamoia

Le carote si trovano veramente tutto l’anno ma quelle del mio orto purtroppo no e siccome la produzione è stata ottima ho deciso di provare a fare delle conserve con una parte di carotine che avevo utilizzando quelle più piccole e tenere, ecco come potete ottenere anche voi delle carote in salamoia!

La salamoia

E’ un metodo per conservare le verdure molto antico e che viene usato anche per conservare pesce e formaggi.

Questa tecnica di conservazione prevede una soluzione di acqua e sale con una concentrazione che può cambiare a seconda dell’alimento utilizzato.

Quando la concentrazione di sale non è molto alta, la salamoia solitamente prevede 80-100 g di sale in un litro di acqua, si usa l’appellativo al naturale.

Quando utilizzate le verdure in salamoia o al naturale ricordatevi di sciacquarle abbondantemente sotto l’acqua e di non aggiungere altro sale, o pochissimo, nella preparazione della ricetta che andrete a preparare.

La ricetta

La ricetta per mettere le carote in salamoia è semplice e veloce, vi consiglio di realizzare dei vasetti di 2 dimensioni come ho fatto io, utilizzando le carote baby e quelle leggermente più grandi, in modo da ottenere delle carote morbide e buone anche da mangiare appena sciaquate e saltate in padella con un filo d’olio.

Se non avete carote mignon utilizzate 1 kg di carote medie ottenendo 2 vasi da 500 g.

Scegliete carote integre e sode, pulitele sotto l’acqua corrente e poi aiutandovi con un pelapatate eliminate la buccia.

Mettete a bollire per 10 minuti le carote in un tegame con acqua e una manciatina di sale, scolatele e quando saranno tiepide inseritele nei barattoli di vetro con tappo a vite precedentemente sterilizzati.

Mettete a bollire 1 litro di acqua con il salee lo zucchero;  quando si saranno completamente sciolti versate la soluzione ottenuta dentro i barattoli delle carote.

Tappate il barattolo e capovolgete a testa in giù fino a che non si saranno completamente rafreddati.

Se non volete bollire le carote prima di metterle in barattolo potete inserirle a crudo, coprirle con la soluzione di acqua e sale bollente e chiudere con il tappo.

Quando saranno completamente freddi mettere i barattoli in una pentola capiente, coprirli interamente con l’acqua e portare a bollore, far bollire per 10 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente i barattoli nell’acqua.

In che ricette utilizzare le carote?

Le ricette in cui utilizzare le carote in salamoia sono molteplici, ricordatevi di sciacquarle abbondantemente con l’acqua prima di usarle; un idea è quella di affettarle a rondelle e saltarle in padella qualche minuto con una noce di burro e del parmigiano.

Se amate le spezie le carote si sposano bene con zenzero in polvere, cannella, curry,curcuma e con l’alloro.

Se usate la curcuma, non dimenticate di aggiungere un pizzico di pepe nero per esaltarne le proprietà.

Vi propongo anche le carote con il cumino e la paprika dolce: tagliate le carote a fettine, saltatele 2 minuti in padella antiaderente e infine conditele con una salsa fatta emulsionando  1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di cumino, scorza e succo di 1 limone, 1 cucchiaio di olio Evo, qualche goccia di aceto balsamico e una macinata di pepe.

Provare per credere!