Babka cioccolato e noci

Dopo una mia assenza di qualche mese, torno a partecipare a re-cake; non potevo proprio mancare perchè questo mese si gioca con la babka!
Ho realizzato 2 versioni, una in gara e una no, e ho deciso di proporre la babka con cioccolato, noci miste e acqua di rose.

La babka (o bobka) è una torta lievitata conosciuta soprattutto nell’Europa orientale e solitamente viene preparata in occasione della Pasqua cristiana e anche quella ebraica.

La versione cristiana è spugnosa con un impasto simile alla pasta brioche, solitamente senza alcun ripieno, con una glassatura sopra che può variare (cioccolato, miele, glassa) e viene preparata tradizionalmente per la domenica di Pasqua.
La versione ebraica viene invece realizzata con due strati intrecciati di pasta, cucinata in una teglia alta da pane può contenere cannella o cioccolato.
C’è anche la versione della babka Pasquale ebraica salata; viene cucinata con pane azzimo sbriciolato, uova e sale.

La babka è perfetta per la colazione o la merenda, tagliatela a fette e perdetevi nelle sue strature di cioccolato!
Questa ricetta mi ha incuriosito perchè mi aspettavo qualcosa di molto soffice e morbido invece la sua consistenza particolare, simile al panettone, ti stabilizza ma conquista allo stesso tempo, non rimmarete certamente delusi!
Ho utilizzato per la cottura il classico stampo da plumcake foderato con carta forno; la sformatura della babka così avviene più facilmente; bagnate leggermente la carta, strizzatela e adagiatela nello stampo ben aderente alle pareti in modo che durante la cottura la babka mantenga la forma senza strani segni dovuti alla carta forno.

Babka cioccolato e noci

Author: Mum Cake Frelis

Ingredients

Per l’impasto
530 g farina 00
150 g burro
100 g zucchero
3 uova
12 g lievito di birra fresco
1 limone
120 ml di acqua
Per il ripieno della babka al cioccolato
80 g cioccolato fondente
60 g burro
50 g di noci miste tra pecan, anacardi, noccioline e noci
30 g zucchero a velo
15 g cacao amaro
1 cucchiai di zucchero semolato
Per glassare
40 g miele
2 cucchiai di acqua di rose
2 cucchiai di acqua
per la farcitura della versione alternativa
5 g cannella in polvere
5 g zenzero in polvere
5 g di semi di anice
50 g di cioccolato fondente
15 g di cacao amaro in polvere
30 g di burro

Instructions

Preparazione dell’impasto

Versare la farina, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone in una ciotola capiente.
Sciogliere il lievito in metà dell’acqua e aggiungerlo all’impasto.
Iniziare ad amalgamare il composto con un cucchiaio.
Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente e l’acqua rimasta e mescolare bene fino ad ottenere un impasto elastico e colloso.
Coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Spostare la ciotola con l’impasto in frigorifero e far lievitare ancora 2 ore.

Preparazione del ripieno

Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao al cioccolato fuso e mescolare bene; mettere al fresco per 10 minuti.
Tritare grossolanamente le varie noci e le nocciole

Preparazione della treccia

Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmarlo con metà della crema di cioccolato e cospargere la superficie con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle noci.
Arrotolare la sfoglia farcita sul lato più lungo e creare un salsiciotto.
Con un coltello ben affilato tagliare il rotolo per metà nel senso della lunghezza.
Intrecciare le due metà e disporre la treccia ottenuta in una teglia da plumcake foderata con della carta forno.

Farcitura dell’altra versione

Sciogliere il burro con il cioccolato a bagno maria.
Aggiungere alla crema ottenuta lo zenzero, la cannella e i semi di anice.
Spalmare sull’altra metà dell’impasto steso la farcitura e ripetere l’arrotolamento, il taglio e l’intreccio come per la versione al cioccolato.

Lievitazione e cottura delle babka

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora le babka negli stampi da plumcake.
Infornare a 190° per 30-40 minuti e fare la prova stecchino prima di sfornare le babka per essere certi che l’impasto sia asciutto internamente.

Preparazione dello sciroppo

Scaldare leggermente il miele insieme all’acqua di rose e alll’acqua fino a completo scioglimento del miele.
Spennellare le trecce appena sfornate.
Per mantenere morbide le babka chiudetele in un sacchetto alimentare, si conservano per 3-4 giorni.

Questa è invece la versione che ho fatto con cannella, zenzero e semi di anice.
Mi è piaciuta tantissimo, ma la versione con noci miste e cioccolato la batte!
E voi come farcireste la babka?