Frutta sciroppata fatta in casa, le pesche percocche.

A fine estate ho proposto a chi mi segue su Instagram una ricetta delle pesche sciroppate; siccome la ricetta è facile e si può replicare con altra tipologia di frutta, ho deciso di proporla anche qui sul blog.

La peculiarità di questa ricetta sta nei 2 metodi di cottura che vi permette di avere della frutta sciroppata da consumare a breve termine, o volendo fare dispensa si possono sterilizzare i barattoli per conservarli per circa 1 anno.

Ho scelto le pesche percocche perché hanno una consistenza compatta e sono “dure”, la cottura così non influisce sul risultato finale e si ottiene una pesca sciroppata morbida ma che non si disfa.

Frutta sciroppata, come farla in casa.

La frutta sciroppata si presta a molti utilizzi: per la decorazione di torte, per guarnire creme, dolci e gelati; oppure può essere servita da sola come dessert o può servire ad arricchire una macedonia di frutta fresca.

Fra la frutta solitamente utilizzata per fare le conserve sciroppate troviamo le albicocche, le amarene, l’ananas, ma anche fragole, pere e pesche.

Per questa tipologia di trasformazione sarà sufficiente un’attrezzatura che in una cucina ben fornita si trova abitualmente:

• bilancia
• bicchiere graduato
• tagliere
• ampie casseruole in acciaio inox
• snocciolatore
• schiumarole
• spatole e cucchiai con manico lungo
• contenitori in vetro o ceramica
• filtri e garze per filtrare i succhi

Oltre a questi attrezzi sono assolutamente indispensabili vasi in vetro perfettamente puliti e sterilizzati (potete leggere in questo post come fare: sterilizzare i vasi)e dotati di capsule o coperchi nuovi e della capacità più idonea a questa tipologia di conservazione, ovvero vasi da 250 o 500 g.

Per sciroppare la frutta in casa avrete bisogno di frutta fresca, non troppo matura e soprattuto dura, ben soda.

Dopo aver eliminato la buccia, si pone la frutta intera o tagliata a spicchi più o meno grandi, in acqua acidulata per evitare che si annerisca.

Si prepara uno sciroppo calcolando pari peso di acqua rispetto alla frutta utilizzata e 1/5 del peso della frutta in zucchero:  prendendo come esempio su 2 kg di frutta avrete bisogno di 2 litri di acqua e di 400 g di zucchero.

Nello sciroppo si cuoce la frutta per un tempo che varia a seconda della tipologia, si toglie dallo sciroppo caldo con una schiumarola e si continua la cottura per far ridurre lo sciroppo fino alla metà del suo

volume. Lo sciroppo pronto verrà filtrato e infine versato sulla frutta cotta posizionata nei vasi sterilizzati.

Frutta sciroppata: Tempi di cottura in base alla tipologia della frutta utilizzata.

Dopo aver eliminato la buccia della frutta e fatta riposare in acqua acidulata si procede alla cottura nello sciroppo per un tempo che cambia in base alla tipologia della frutta;

Quanto deve cuocere la frutta nello sciroppo?

Questo è lo schema da seguire a seconda della frutta utilizzata:

• Albicocche: 4 minuti di cottura nello sciroppo
• Amarene: 4 minuti di cottura nello sciroppo
• Ananas: 5 minuti di cottura nello sciroppo
• Fragole: nessuna cottura, si versa lo sciroppo pronto sulle fragole pulite, tamponate con un canovaccio e posizionate già nei vasi.
• Pere: 6 minuti di cottura nello sciroppo
• Pesche: 6 minuti di cottura nello sciroppo

La ricetta delle pesche percocche sciroppate.

Questa è la ricetta delle pesche percocche sciroppate che ho fatto; utilizzatela come base, cambiando i tempi di cottura della frutta, per fare la frutta sciroppata in casa che preferite!

Le pesche si conservano per circa 1 anno avendo cura di conservarle al riparo da luce e calore; una volta aperte, conservarle in frigorifero per massimo 3 giorni.