• Se avete voglia di comprare i broccoli ricordatevi che le infiorescenze devono essere compatte, sode, di colore vivo e intenso, senza presentare ammaccature o parti ingiallite.
• Le foglie devono essere consistenti, carnose e rompersi con suono secco.
• I broccoli vanno conservati in frigorifero e si mantengono per 4 o 5 giorni nello scomparto della frutta e verdura.
• È anche semplice pulirli: basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente.
• Per evitare che l’odore piuttosto forte del cavolfiore durante la cottura si propaghi per tutta la casa, mettete all’interno della pentola una fetta di pane con tanta mollica imbevuta di aceto o limone.
• Il modo migliore per mantenerne tutte le proprietà nutrizionali è quello di cuocerli stufati o a vapore, per non più di venti minuti.
• La cottura in acqua, specialmente se prolungata, distrugge gran parte delle vitamine, li rende poco digeribili e di odore sgradevole.

Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:

Preparazione della torta salata con broccolo romano:

1. Tagliate a pezzetti le patate sbucciate e mettetele a bollire in acqua bollente per 10 minuti circa
2. A parte cuocete il cavolo romano a vapore finchè risulterà morbido infilzandolo con la forchetta (circa 10-15 minuti)
3. In una padella mettete a rosolare la cipolla, aggiungete le patate e il cavolo e fate amalgamare il tutto.
4. Con una forchetta schiacciate il cavolo e le patate fino ad ottenere quasi un purè.
5. Salate e pepate a vostro piacere.
6. Mentre si raffredda tagliate a cubetti i formaggi.
7. Ora basta amalgamare il nostro composto di cavolo e patate con 2 uova, i formaggi e aggiungere metà del grana padano.
8. Stendere la sfoglia su una teglia e versarvi il composto.
9. Quando avrete livellato bene aggiungete sopra l’uovo che avrete sbattuto con il grana rimasto; otterete una crosticina buonissima a fine cottura.
10. Infornare a 180° per 20 minuti in forno statico già caldo.