Panini all’olio con lievito madre

Timothy, il mio lievito madre, sta dandomi molte soddisfazioni; dopo i grissini oggi vi propogo dei Panini all’olio con lievito madre.
Sono venuti morbidissimi e profumati, il lievito madre lascia un profumo che fa pensare: sanno proprio di pane!
Ho fatto altre volte pane o panini ma questa è la prima volta che mi cimento con il lievito madre, mi sono affidata al mio solito e immancabile “il libro del pane” a cui vi ho accenato più volte 😉

La lievitazione.

Nella ricetta dei panini all’olio con lievito madre i tempi di lievitazione erano leggermente più lunghi, siccome la giornata era particolarmente calda la lievitazione è stata velocizzata; vi riporto comunque i tempi di lievitazione del libro che differiscono di cica 40 minuti da quanto hanno impiegato i miei panini all’olio con lievito madre a lievitare per essere infornati.

Come sapete, le condizioni climatiche influiscono molto sulla lievitazione, soprattutto quella naturale del lievito madre; se volete essere maggiormente tranquilli della perfetta lievitazione dei vostri impasti mettete in forno spento, con luce accesa, per far maturare e lievitare perfettamente al dispetto delle condizioni del tempo che troverete.

La ricetta dei panini all’olio con lievito madre.

Questa è la ricetta che ho preso dal libro “il pane” edito da Ponte alle Grazie, una collana di libri di cucina a cura di Alan Bay che trovo davvero ottima.

Panini all’olio con lievito madre

Recipe Type: panificati

Author: Mum Cake Frelis

Prep time: 20 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 50 mins

Serves: 1h

Le dosi indicate vi daranno 8 panini all’olio

Ingredients

70 gr di lievito madre
130 gr di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di miele
280 gr di farina 0
40 gr di olio d’oliva extravergine
2 pizzichi di sale

Instructions

Per fare questi deliziosi e morbidi panini all’olio mettiamo nella ciotola della planetaria l’acqua leggermente tiepida, il lievito madre e il mezzo cucchiaino di miele.
Facciamo partire la planetaria a velocità 1 con il gancio per il pane.
Aggiungiamo la farina, il sale e l’olio e continuamo a far mescolare l’impasto.
Aumentiamo a 2 la velocità della planetaria e facciamo impastare per circa 10 minuti in modo da ottenere un impasto bello liscio e morbido.
Togliamo l’impasto dei panini all’olio dalla planetaria e versiamolo su una spianatoia leggermente infarinata.
Con le mani impastiamo ancora e formiamo un salsicciotto lungo, tagliamolo in 8 parti uguali.
Arrotondiamo le palline per creare i panini e posizioniamoli su una placca precedentemente foderata con carta da forno.
Inforniamo in forno SPENTO con la luce accesa e lasciamo lievitare per circa 2 ore
Togliamo dal forno i panini all’olio e accendiamolo per scaldarlo a 220°
Quando il forno sarà arrivato a temperatura inforniamo i panini all’olio.
Dopo 5 minuti abbassiamo il forno a 190° e completiamo la cottura per altri 25 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.

I panini all’olio con lievito madre.

Eccoli qui, perfettamente cotti, morbidi e fragranti; come vedete anche dentro sono ben formati e hanno tante alveolature.

Sono contenta della riuscita, sono davvero ottimi anche per essere farciti a vostro piacimento.

Questi panini all’olio li ho fatti con lievito madre rinfrescato da poche ore, se invece avete del lievito madre in esubero vi consiglio i grissini con lievito madre aromatizzati alla cipolla e rosmarino.