Il pesto di rucola

La rucola è conosciuta fin dall’antichità per il suo profumo, il sapore piccantino e la sua versatilità in cucina; l’ho piantata nell’orto e già sta crescendo rigogliosa tanto che ci ho fatto il pesto di rucola.

La rucola:

Ci sono 2 varietà di rucola: la rucola spontanea, con un sapore più forte e piccante, e la rucola coltivata, con la foglia più dura e scura ma dal gusto più delicato.
Le proprietà stimolanti, depuranti e digestive fanno di quest’erba una preziosa alleata per la salute: stimola l’appetito e stimola la produzione di succhi gastrici,  è ricca di minerali e vitamina C.
La rucola è diuretica e aiuta a disintossicare il fegato; oltre alla vitamina C è ricca di vitamina K, A, B, che insieme all’acido folico al calcio e al magnesio aiutano la salute delle ossa.

La rucola e le controindicazioni:

Se siete soggetti allergici al nichel la rucola non è consigliata, se non avete allergie comunque non consumatene troppa perché a dosi elevate può avere effetti irritanti sull’organismo; cercate di assumere al massimo 2 pugni di rucola cruda al giorno o una cucchiaiata di pesto, giusto per condire la pasta casomai allungandola con l’acqua di cottura.

Conservazione della rucola fresca:

La rucola essendo molto delicata si conserva poco in frigorifero; un trucchetto per mantenerla fresca è quello di avvolgerla in un sacchetto di plastica bucherellato. Potete conservarla anche come fosse un fiore reciso con il gambo immerso in acqua fresca e cambiando l’acqua ogni giorno.
Prima di essere consumata lavatela e asciugatela tamponandola con un canovaccio; bisogna evitare di lasciarla a bagno troppo a lungo.

Conservazione del pesto di rucola:

Il pesto di rucola si conserva in barattoli di vetro ben chiusi, con un dito di olio sopra, per 3 mesi in luogo fresco e protetto dalla luce quindi non neccessariamente in frigorifero.

Altro metodo per conservare il pesto rucola è quello di congelarlo, potete fare dei vasetti di pesto o congelarlo in monoporzioni usando gli stampi dei cubetti di ghiaccio; se li mettete in freezer dentro un sacchetto alimentare durano 3 mesi prima di prendere il gusto tipico dell’acqua congelata nel freezer, ma se potete usate il sottovuoto, mettendo i cubetti congelati nei sacchetti sottovuoto così vi dureranno tranquillamente 1 anno in freezer.

Pesto di rucola amaro:

C’è a chi non piace il pesto di rucola perché lo trova amaro… allora come togliere l’amaro al pesto di rucola?

Eccovi 5 possibili soluzioni:

1. Sbollentare per 20 secondi circa le foglie di rucola in acqua bollente: togliamo l’amaro e manteniamo il verde brillante delle foglie
2. Non usare solo rucola ma aggiungere qualche foglia di basilico fresco
3. Aggiungere le mandorle pelate e i pinoli per renderlo più dolce
4. Allungare il pesto finito con lo yogurt o la panna
5. Utilizzare una varieta di rucola più tenera dalle foglioline verde pallido e tenere che sono meno piccanti e amarognole.

Come ottenere il pesto di rucola:

• pesto di rucola con frullatore a immersione: mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere e aggiungendo l’olio o dell’acqua di cottura della pasta potete ottenere un pesto veloce e pronto all’uso. Se utilizzate l’acqua per creare il pesto e volete conservarlo aggiungete dell’olio nel vasetto sopra il pesto ottenuto e conservatelo in frigorifero per 2-3 giorni
• Pesto di rucola al mortaio: ottenete il pesto di rucola seguendo le indicazioni che trovate nella mia ricetta del pesto genovese
• Pesto di rucola con tritatutto: con il tritatutto potete anche omettere l’olio e aggiungerlo solo alla fine per ottenere una ricetta più light; mettete prima tutti gli altri ingredienti e tritate, dopo aggiungete la rucola.

Condimenti con il pesto di rucola:

Chi l’ha detto che si debba utilizzare solo il pesto di rucola in purezza per condire la pasta?
Provate a utilizzare il pesto di rucola in abbinata con altri ingredienti per rendere i vostri primi molto più particolari.
Vi suggerisco questi abbinamenti:

pesto rucola e feta: cuocete una pasta corta in abbondante acqua salata, tagliate il formaggio feta a cubetti; scolate la pasta e aggiungete il pesto di rucola e il formaggio feta, servite in tavola.

pesto rucola con gamberetti e pomodorini: tritate dello scalogno e fatelo rosolare nell’olio in una padella capiente, unite i gamberetti tagliati a metà e fate cuocere 4 minuti. Aggiungete il pesto di rucola, i pomodorini tagliati a pezzetti e la pasta appena scolata, saltate tutto per un paio di minuti aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e servite. Questa versione potete farla solamente con pesto rucola con gamberetti o pesto rucola e pomodorini 😉

pesto rucola e salmone: Se usate il salmone fresco tagliatelo a striscioline e saltatelo qualche minuto in padella con della cipolla, aggiungete il pesto di rucola e amalgamate per 2 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento saltandola per qualche minuto. Se usate il salmone affumicato basterà tagliare delle striscioline e aggiungerle alla pasta condita con il pesto di rucola.

pesto rucola e pomodori secchi: Saltate la pasta in padella con 2 cucchiai di acqua di cottura, il pesto di rucola e dei pomodorini secchi sott’olio.

Le varianti del pesto di rucola :

Ci sono varie ricette per ottenere un buon pesto di rucola, anche a seconda di intolleranze, allergie, se vogliamo un pesto vegano o più semplicemente una ricetta più light.

Vi propongo queste 5 ricette di pesto di rucola :

1. Pesto di rucola ricetta base: da fare con noci e/o pinoli, con o senza aglio.
2. Pesto rucola e menta
3. Pesto di rucola vegan
4. Pesto di rucola e limone
5. Pesto di rucola light

Le racchiudo in un unica pagina stampabile così avete più scelta quando deciderete di provare a farlo!

Non usate il pesto di rucola solo per condire la pasta, è ottimo spalmato su pane e tartine o accompagnato con formaggi e carni bollite. Servite la vostra ricetta con il pesto di rucola con del buon Pigato doc o un classico Vermentino di Sardegna o Gallura.

Fatemi sapere quale ricetta di pesto di rucola avete apprezzato di più!

Se volete provare altre tipologie di pesti visitate la pagina—> Salse e Sughi