Topinambur sabbioso, con menta e rosmarino.

Quando vedete una ricetta particolarmente sfiziosa, vi viene anche a voi la voglia di provarla?

A me è capitato con le patate sabbiose di Viviana e ho deciso di riprovare la sua tecnica non sulle patate ma sul topinambur!

Alla fine ho realizzato 2 versioni di questo topinambur sabbioso, una versione con menta e rosmarino e una versione piccante per le Instamamme.

Il Topinambur, cos’è??

Il topinambur è un tubero anche conosciuto con il nome di “rapa tedesca” o ‘carciofo di Gerusalemme’, per via del sapore delicato e dolciastro che ricorda sia quello dei carciofi che quello delle patate.

Fiorisce alla fine dell’estate, i suoi fiori giallo intenso ricordano delle margherite ma più grandi.

Il tubero assomiglia ad una patata bitorzoluta, ricorda vagamente lo zenzero ma il colore varia a seconda di quando si acquista perchè esistono due varietà: la bianca precoce che la trovate in commercio da agosto e la violacea, disponibile in autunno-inverno.

Come tutti gli alimenti di origine vegetale, il topinambur non contiene colesterolo e grazie alle fibre vegetali aiuta il perfetto funzionamento dell’intestino; è ricco anche di sostanze antiossidanti, vitamina A, vitamina C e la vitamina E; grazie a loro si riesce a contrastare l’azione dei radicali liberi e ad aumentare le difese immunitarie contro influenza e raffreddore.

Se avete carenza di ferro e di folati il topinambur è un grande alleato;  riduce anche il colesterolo cattivo, i trigliceridi e gli zuccheri nel sangue, grazie all’elevata presenza di potassio abbassa anche la pressione arteriosa.

Il topinambur è anche molto versatile in cucina e possiamo utilizzarlo per preparare numerose ricette: contorni per tutti i secondi piatti, vellutate, zuppe… provatelo anche crudo dentro le insalate!

La ricetta del topinambur sabbioso.

Per realizzare questa ricetta facile e veloce e ottenere il topinambur sabbioso e morbido dentro dovete pelarlo e farlo bollire in acqua per ammorbidirlo; una volta scolato potete passarlo nella panatura realizzata e aromatizzata precedentemente per poi finire la cottura in forno!

Otterete dei bocconi di topinambur morbidi dentro e croccanti fuori grazie alla panatura e dal gusto sorprendentemente buono aromatizzato dal rosmarino e dalla menta.

Topinambur sabbioso, un contorno versatile.

Mum Cake Frelis

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Preparazione 10 min

Cottura 1 h

Tempo totale 1 h 10 min

Porzioni 1 h 15 m

Ingredienti

  

• 1/2  kg  di topinambur
• una tazzina di olio extra vergine d’oliva
• 1/2  spicchio di aglio grattugiato o 1 cuchciaino di aglio in granuli
• 50  g  di patatine in busta
• 1  fetta di pancarrè
• 1  cucchiaio pangrattato
• 1 cucchiaino di sale
• menta e rosmarino a piacere freschi o secchi

Istruzioni

 

• Pelate il topinambur con un coltello o una mandolina e lavatelo sotto l'acqua corrente.
• Mettetelo in una casseruola con acqua bollente salata e lessatelo per circa 30 minuti , fate la prova con i rebbi di una forchetta per constatare che sia morbido dentro ma non si sfaldi.
• Quando il topinambur sarà cotto scolatelo dall’acqua, aspettate che ri raffreddi leggermente e poi tagliatelo a spicchi grossolani come se doveste fare delle patate al forno.
• In una ciotola mescoliate l’aglio all’olio e aggiungete il topinambur mescolandolo con le mani in modo che si unga per bene.
• Preparate la “sabbia” mettendo una fetta di pancarrè, le patatine, la menta, il rosmarino, la menta e il pangrattato in un mixer e frullate bene.
• Versate il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete del sale e infine prendete i pezzi di topinambur oliati e fate aderire la panatura; man mano che gli spicchi sono impanati adagiatteli in una teglia precedentemente oliata leggermente.
• Infornate in modalità ventilata a 180° C e cuocete per circa mezzora o fino a completa doratura.
• Togliete dal forno e servite ben caldi!

Conservazione del Topinambur.

Per conservare il topinambur fresco, dopo averlo comperato, ponetelo in sacchetti di carta del pane e conservatelo  in un luogo fresco e buio se è inverno o nel frigorifero, sempre con la carta, se è fine estate.

Se invece vi avanza il topinambur già cotto, se lo avete fatto al forno, bollito, o saltato in padella; ponetelo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo e conservatelo in un contenitore ermetico.