Zeppole di San Giuseppe per la festa del papà!

Si sa che la vera zeppola è quella fritta e non ha eguali, specialmente se resta bella gonfia e non sgonfia come la mia zeppola fritta di San Giuseppe , ma se non amate friggere e volete un dolce più light , vi propongo anche questa versione al forno per festeggiare San Giuseppe e tutti i papà!

La Zeppola al forno.

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico napoletano, infatti sono anche chiamate zeppole napoletane o graffe se vengono fritte.

La versione al forno è un bignè di pasta choux che può essere anche riempito internamente di crema pasticcera, sulla sommità viene aggiunta altra crema e guarnita con una o più amarene sciroppate; si trovano nelle pasticcerie anche varianti con ciuffi di crema al cioccolato o versioni di pasta choux al cioccolato che prima o poi voglio provare a fare!

Per la versione farcita si usa bucare la parete inferiore con una siringa da pasticcere, una volta riempita con la crema pasticcera si spolvera con zucchero a velo; per questa versione farcita alcune ricette prevedono anche l’uso dell’ammoniaca o del lievito, ma io preferisco aggiungere all’impasto più burro e uova perché permettono alla zeppola gonfiarsi bene e di mantenersi morbida nella cottura in forno.

La farcitura della zeppola al forno.

Se volete ottenere delle zeppole di San Giuseppe al forno gonfie e farcite come nelle migliori pasticcerie, optate per la farcitura interna ed esterna; essendo cotta in forno la zeppola di pasta choux tende a gonfiarsi molto e dentro crea un vuoto;  tagliandola a metà potrete realizzare una farcitura con un giro di crema con la sac a poche nella scanalatura formata dalla pasta choux; ricoprite con la parte superiore incastrando con la farcia il coperchio!

Cosa bisogna sapere per realizzare una zeppola perfetta… ovvero i trucchi e i segreti!

1. Utilizzate solo farina povera di proteine e debole.
2. L’impasto non deve essere troppo duro altrimenti in cottura la pasta choux tenterà a rompersi sul fondo.
3. L’impasto non deve essere troppo mollo altrimenti la zeppola non terrà la forma.
4. La cottura in forno deve essere fatta tra i 180° ed i 220° C partite inizialmente a 220 e poi scendete con la temperatura dopo 10 minuti.

La ricetta passo a passo della zeppola al forno.

1. Per realizzare delle perfette zeppole al forno dovete far sciogliere il burro nell’acqua; fate sobbollire leggermente l’acqua e poi aggiungete tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.
2. Mescolate energicamente fino a formare una “palla” piuttosto compatta, lasciate evaporare l’acqua in eccesso per qualche minuto facendo sfrigolare l’impasto e infine spegnete e togliete dal fuoco.
3. Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria o in una ciotola normale e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno o una spatola facendolo aderire contro le pareti della ciotola per abbassare la temperatura.
4. Se utilizzate la planetaria inserite il gancio a foglia e impastate a velocità media aggiungendo un uovo alla volta. E’ importante unire il successivo solo quando il precedente è completamente assorbito.
5. Se lavorate l’impasto a mano utilizzate una frusta elettrica o manuale e lavorate l’impasto aggiungendo un uovo alla volta, stando sempre attendi ad aggiungere il successivo solo quando il precedente è perfettamente amalgamato.
6. Ottenuto un composto liscio ma non troppo denso trasferirlo nella sac a poche con beccuccio grande a stella aperta.
7. Preriscaldate il forno a 220° C e intanto foderate la placca del forno con la carta forno, formate le zeppole con la sac a poche creando dei cerchi del diametro di circa 6-7 cm.
8. Infornate le zeppole e cuocete per 10 minuti, dopo abbassate 180° C e cuocete per 25-30 minuti senza mai aprire il forno.
9. Quando le zeppole sono ben dorate sfornate e fate raffreddare su una gratella.
10. Quando le zeppole saranno completamente fredde, tagliatele a metà per il senso della larghezze, farcite con la crema e infine richiudete con la calotta superiore.
11. Aggiungete un ciuffo di crema sulla sommità, spolverate con lo zucchero a velo e guarnite con le amarene sciroppate.

Mum Cake Frelis

Zeppole di San Giuseppe al forno

Dosi per 12 zeppole al forno

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni: 1 h

Portata: frittelle e Co.

Cucina: Italiana

Ingredients Method

Ingredienti

  

PER 12 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

• 250 ml di acqua
• 160 g di farina 00
• 4 uova
• 70 g di burro
• buccia gratuggiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• Per la crema pasticcera:
• 500 ml di latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di maizena amido di mais

Per decorare

• Zucchero a velo q.b
• Amarene sciroppate q.b.

Method

 

1. Per realizzare delle perfette zeppole al forno dovete far sciogliere il burro nell'acqua; fate sobbollire leggermente l'acqua e poi aggiungete tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.
2. Mescolate energicamente fino a formare una “palla” piuttosto compatta, lasciate evaporare l’acqua in eccesso per qualche minuto facendo sfrigolare l'impasto e infine spegnete e togliete dal fuoco.
3. Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria o in una ciotola normale e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno o una spatola facendolo aderire contro le pareti della ciotola per abbassare la temperatura.
4. Se utilizzate la planetaria inserite il gancio a foglia e impastate a velocità media aggiungendo un uovo alla volta. E’ importante unire il successivo solo quando il precedente è completamente assorbito.
5. Se lavorate l'impasto a mano utilizzate una frusta elettrica o manuale e lavorate l'impasto aggiungendo un uovo alla volta, stando sempre attendi ad aggiungere il successivo solo quando il precedente è perfettamente amalgamato.
6. Ottenuto un composto liscio ma non troppo denso trasferirlo nella sac a poche con beccuccio grande a stella aperta.
7. Preriscaldate il forno a 220° C e intanto foderate la placca del forno con la carta forno, formate le zeppole con la sac a poche creando dei cerchi del diametro di circa 6-7 cm.
8. Infornate le zeppole e cuocete per 10 minuti, dopo abbassate 180° C e cuocete per 25-30 minuti senza mai aprire il forno.
9. Quando le zeppole sono ben dorate sfornate e fate raffreddare su una gratella.
10. Quando le zeppole saranno completamente fredde, tagliatele a metà per il senso della larghezza, farcite con la crema e infine richiudete con la calotta superiore.
11. Aggiungete un ciuffo di crema sulla sommità, spolverate con lo zucchero a velo e guarnite con le amarene sciroppate.

Preparazione della crema pasticcera:

1. In un pentolino mettete a scaldare il latte intero con lo zucchero.
2. Quando arriva a bollore abbassate la fiamma e aggiungete i tuori d'uovo precedentemente sbattuti.
3. Mescolate bene con la frusta a mano e infine aggiungete la maizena.
4. Mescolate sempre con la frusta e continuate a cuocere la crema fino a quando non inizierà a rapprendersi.
5. Cuocete ancora per 1 minuto e poi togliete dal fuoco, travasate in una ciotola e adagiate sulla superficie della crema la pellicola alimentare in modo che non si venga a creare una pellicola dura sopra la crema raffreddandosi e lasciare riposare.

Se volete conservare le zeppole e non fa caldo potete metterle sotto una campana di vetro per 1-2 giorni altrimenti conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.

Se volete provare le zeppole classiche fritte optate per l’altro impasto che vi ho proposto mentre per questa versione al forno potete farcirla anche con creme diverse a seconda dei vostri gusti.

Tanti auguri a tutti i papà e buona festa di S. Giuseppe!