Ragù bianco con carne di tacchino

Il ragù! A chi non piace?
Ecco io l’adoro, ma in bianco e di tacchino!!
Quindi oggi vi faccio scoprire un ragù bianco di tacchino facile, veloce e buonissimo con cui potrete accompagnare la vostra pasta per un pranzo, o cena, gustoso e leggero!

Come fare il ragù bianco di tacchino?

La ricetta per ottenere questo ragù bianco di tacchino è semplicissima; dovete procurarvi una confezione di macinato di tacchino, va benissimo anche quello di pollo e tacchino, della cipolla rossa, del vino bianco, dei pomodorini piccadilly e delle foglioline di maggiorana!
Se malauguratamente non trovate al supermercato il macinato di tacchino non preoccupatevi e andate dal macellaio che ve lo preparerà all’istante !
Ma perchè ho scelto proprio la carne di tacchino? perchè le proprietà nutrizionali della carne di tacchino sono tantissime: ricchissimo di proteine nobili, minerali tra cui vitamine, lo zinco e il ferro; 100 grammi di pollo e tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di questo prezioso elemento.

La carne di tacchino è leggera, infatti è una carne digeribile adatta anche agli anziani e alle persone convalescenti perchè non affatica lo stomaco, se ben cucinato in modo da mantenere il giusto grado di umidità e morbidezza, è anche facilissimo da masticare.
La carne è gustosa ed economica, piace a grandi e bambini e soprattutto si presta a mille preparazioni; purtroppo nella nostra alimentazione è poco presente, viene preferito a carni bianche più comuni, come il pollo o il coniglio.

Unica raccomandazione che vi faccio è questa: le carni bianche devono essere sempre ben cotte anche per questo ragù bianco di tacchino.

Nella ricetta che vi propongo ho aggiunto dei pomodorini piccadilly , se volete ometterli completamente allungate il soffritto con del brodo e aggiungete una piccola noce di burro ; otterrete una cremina deliziosa che legherà meglio la vostra pasta con il ragù bianco di tacchino.

I Tagliolini all’uovo

A proposito di pasta, quale tipo usare per accompagnare questo ragu con carne di tacchino?
Io ho usato dei tagliolini all’uovo fatti in casa, la ricetta per realizzarli la trovate insieme alla ricetta del ragù.

I tagliolini all’uovo, o comunque tutta la pasta all’uovo, è facile da realizzare.
Potete anche creare delle tagliatelle all’uovo fatte a mano e, con la stessa dose, potete fare una sfoglia di pasta all’uovo per fare la lasagna e utilizzare il ragù di tacchino con della besciamella per farcirla.

Ma sapete le dosi di pasta all’uovo che servono a persona? 
Io utilizzo 80-90 grammi di pasta all’uovo fresca per persona, quindi per questa ricetta, le dosi per 4 persone sono di circa 350 gr di pasta all’uovo fresca.

Le dosi per la ricetta della pasta all’uovo fatta in casa:

La ricetta che mi ha tramandato la nonna è di 1:1 cioè 100 gr di farina per 1 uovo intero (uovo di taglia normale quindi circa 60 gr); la farina da utilizzare per la pasta all’uovo è questione di dibattito, c’è chi preferisce la 0 chi la doppio 0, io taglio la testa al toro e mi trovo benissimo facendo metà dose di entrambe!
Quindi per 4 persone userò 200 gr di farina 0 e 200 gr di farina 00 per 4 uova.
Per realizzare i tagliolini usate la macchina per fare la pasta a mano, io ho una “imperia“, se non l’avete non disperate e create una sfoglia di pasta all’uovo con il mattarello, cospargetela bene di farina e arrotolatela, non troppo strettamente, su se stessa; prendete un coltello ben affilato e tagliate tante striscioline sottili di circa 2,5 mm.

Come si cucinano i tagliolini?

I tagliolini all’uovo si cucinano in abbondante acqua bollente salata (10 g di sale grosso per ogni litro di acqua che va buttato nella pentola quando l’acqua comincia a sobbollire), l’ideale è avere 1 litro d’acqua per ogni etto di pasta all’uovo in modo da non fare attaccare fra loro i tagliolini in cottura, si fanno cuocere per 2-3 minuti da quando vengono a galla.
Scolateli in uno scolapasta e metteteli a saltare in padella, per 1-2 minuti con il condimento scelto; impiattate, decorate eventualmente con qualche fogliolina e servite subito.

Se amate il vino rosso accompagnate questo sugo di tacchino con dell’ottimo cabernet o del vino dei Colli di Conegliano Rosso Docg; non ve ne pentirete!

La ricetta del ragù bianco di tacchino.

E questa infine è la mia ricetta del ragù bianco con carne di tacchino, potete utilizzarla anche con altre tipologie di carne per avere ragù bianchi diversi ma sempre gustosi e teneri!

 

Vi auguro buon pranzo e se vi va di accompagnare questo ragù bianco di tacchino veloce e gustoso con un altrettando gustoso secondo vi consiglio di leggervi la ricetta del millefoglie di pollo e sedano!

Trovate il mio ragù bianco di tacchino anche nel menù settimanale di Genitorialmente, pronto da stampare per organizzare al meglio la spesa e la gestione familiare!