Tortano pasquale, il rustico Napoletano.

Torna lo scambioricette delle Bloggalline e questo mese sono in abbinata con Terry e i suoi pasticci, nel cui blog ho trovato tantissime ottime proposte.

Lei si definisce una persona che: “Amo moltissimo cucinare, sopratutto impastare. Datemi della farina e io impasterò felice. Nella mia cucina impasto pasta fresca, pane, brioche e simili per la mia colazione … qualsiasi cosa ti venga in mente, fatto con la farina, io la preparo. Che sia con lievito naturale o lievito chimico, che sia pasta all’uovo o pasta di semola, che siano gnocchi … qualsiasi cosa insomma.”

Quindi in suo onore e siccome si avvicina la Pasqua ho deciso di fare il Tortano!

Il Tortano.

Il tortano è un rustico tradizionale napoletano che si prepara in occasione delle festività pasquali e la cui preparazione assomiglia a quella del casatiello da cui si differenzia per l’utilizzo delle uova che, invece di essere inserite intere e crude sopra l’impasto fissate con delle strisce di pasta, si mettono già sode e a spicchi nell’impasto con formaggi e salumi.

La preparazione del tortano napoletano, per il periodo Pasquale, segna la fine della quaresima e con il suo ricco ripieno porta gioia e pienezza nelle vite!

Terry ha usato la ricetta dell’ enciclopedia regionale italiana, e io mi sono affidata a lei cambiando solamente una tipologia di salame… infatti non ho trovato il salame napoli della ricetta ma ho inserito un pezzetto di salame piccante che avevo in casa e aggiunto un pezzetto di salame ungherese.

La ricetta del Tortano

Per fare il tortano ho seguito la ricetta di Terry passo a passo, a differenza sua mi è rimasto più basso il tortano perchè ho utilizzato uno stampo grande perchè non ne avevo di più piccoli ma vi assicuro che era ottimo!

Tortano Napoletano

Mum Cake Frelis

Dosi per uno stampo da 22 cm

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1

Portata panificati

Cucina Italiana

Porzioni 4 h

Ingredienti

225 g di farina bianca 00
125 g di acqua
70 g di burro
35 g di formaggio grana
40 g di emmenthal
35 g di provolone
50 g di provola affumicata
50 g di salame piccante e salame ungherese
2 uova sode
sale e pepe q.b

Istruzioni

Sciogliere il lievito nell’acqua.
Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina e il lievito sciolto con l'acqua.
Iniziare a impastare con il gancio a foglia e pian piano aggiungere il burro, morbido e a pezzi, il grana grattugiato, il sale e il pepe.
Impastare per circa 10 minuti.
Con l'impasto ben amalgamato formare una palla, metterla in una ciotola coperta con la pellicola. e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio dekk'impasto, ci vorranno circa 2 ore.
In un pentolino fate bollire le uova, una volta pronte sgusciatele e tagliatele a pezzi o spicchi.
Tagliate a pezzetti tutti i formaggi e il salame.
Riprendete l' impasto ormai raddoppiato e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Create un rettangolo, senza manipolare eccessivamente l'impasto.
Distribuite la farcitura sul rettangolo e arrotolate l'impasto formando un salsicciotto.
Imburrate uno stampo e posizionate il rotolo formando una ciambella.
Rimettete a lievitare per 1 ora.
Infornato a 180° C in forno statico per circa 30-40 minuti a seconda del vostro forno, il tortano deve avere un bel colore dorato ma non secco.
Lasciate raffreddare leggermente prima di toglierlo dallo stampo.
Tagliate a fette e servite leggermente caldo o freddo.

Conservazione del tortano:

Per conservare il tortano potete metterlo in un contenitore con coperchio e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 giorni, altrimenti riponetelo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni… sono certa che non durerà tanto!!!