Chiacchere di carnevale impasto con vino bianco.

I dolci di carnevale sono molteplici, la frittura è la cottura che la fa da padrone, e a seconda delle regioni italiane ci sono su ricette simili piccole differenze ma la bontà dei dolci di carnevale è impagabile!

Da veneta acquisita ho fatto la ricetta dei crostoli o galani, oggi invece vi presento la ricetta delle chiacchiere o cenci fritti tipici della Liguria e della Toscana!

L’impasto delle chiacchiere con vino bianco.

Le chiacchiere sono chiamate anche stracci o bugie e hanno origini antichissime, pare infatti che fossero già diffuse ai tempi dei romani; sono molto amate perché si preparano velocemente, sono economiche e portano allegria in tavola!

Per ottenere delle sfoglie fritte croccanti, tipiche di Carnevale, bisogna lavorare bene l’impasto utilizzando inizialmente fruste o planetaria e infine maneggiando il composto a mano!

Aggiungete a metà preparazione dell’impasto il burro fuso e il zeste di limone; infine il vino bianco che aiuterà a non far assorbire l’olio in eccesso alle bugie.

Quando stendete l’impasto con il mattarello provate a ripiegare l’impasto più volte come se doveste fare la pasta sfoglia e tiratelo il più sottile possibile, come un velo.

Friggete in olio di arachidi a fiamma viva , cercate di mantenere costante la temperatura dell’olio non aggiungendo troppi pezzi insieme.

Chiacchere o bugie di carnevale

La ricetta Ligure delle chiacchiere o bugie di carnevale con il vino bianco nell'impasto.

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Preparazione 20 min

Cottura 5 min

Tempo totale 25 min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 300 g farina 00
• 35 g zucchero semolato
• 30 g burro a temperatura ambiente
• 30 g vino bianco
• 2 uova intere
• 3 g lievito per dolci istantaneo
• 1/2 limone scorza grattugiata
• 1 pizzico sale fino

Per la cottura

• q.b olio di arachidi
• q.b zucchero a velo per dolci

Istruzioni

 

Preparazione dell'impasto

• In una ciotola capiente mettete lo zucchero con le uova intere e montatele per 2 minuti con le fruste elettriche (potete utilizzare anche la planetaria)
• Aggiungete il pizzico di sale e la farina setacciata poca alla volta sempre mescolando bene.

  Aggiungete quindi il lievito, il burro fuso e lo veste di limone e incorporateli bene.
• Aggiungete infine il vino bianco e amalgamate ancora .

  Prelevate il composto e lavoratelo a mano per 10 minuti su una spianatoia leggermente infarinata.
• Stendete il composto con il matterello effettuando delle pieghe come se fosse una basta sfoglia. Tirate infine la sfoglia sottilmente con il matterello e tagliatela a losanghe con la rotella dentata per la pasta ripiena.

  Potete realizzare anche delle strisce o dei rombi tagliati al centro e attorcigliati su se stessi.

Cottura delle chiacchiere o bugie

• Mettere abbondante olio di arachidi in una padella e portare a temperatura: per essere sicuri che l'olio sia pronto mettete la punta di un mestolo di legno nell'olio, se si formano le bollicine intorno la temperatura è perfetta.
• Friggere poche chiacchiere alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo; rigirare spesso le bugie per evitare che si coloriscano troppo e infine estrarle con una schiumarola e adagiarle su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Posizionare su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo a piacere

Conservazione delle chiacchiere fritte di carnevale.

Se vi avanzano le chiacchiere fritte e volete mantenerle friabili anche i giorni dopo, tenetele a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in una scatola con coperchio a chiusura ermetica.

Si conservano perfettamente per 3 giorni.