Ravioli con farina macinata a pietra 1 ripieni di ricotta e agretti.
Finalmente li ho trovati sui banchi dei supermercati e dei perdurai, sto parlando degli agretti fantastica erbetta che si trova solo tra fine marzo e aprile!
L’occasione perfetta per utilizzare ancora gli agretti in tante ricette; ho pensato di preparare dei ravioli ripieni di ricotta e agretti e usarli anche come condimento insieme al burro e ad una leggera granella di nocciole.
Vi assicuro che l’abbinamento è perfetto, i ravioli buonissimi e gli agretti si sposano perfettamente anche con la farina macinata a pietra 1 che ho utilizzato per l’impasto!
Gli agretti o barba di frate cosa sono?
Che li conosciate come Agretti, barba di frate, barba di cappuccino, barba di Negus o roscani non importa, l’importante è utilizzare questo splendido ortaggio nei nostri piatti!
Gli agretti sono una pianta erbacea con foglioline sottili e molto allungate somigliante all’erba cipollina; tipica del mediterraneo e ricchissima di proprietà: depurative perché ricca di acqua, ricca di vitamine A e B e di sali minerali tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro, ricca di fibre e ha un discreto effetto lassativo.
Consumati una volta al giorno per un mese, la barba di frate serve per depurare il corpo.
Se la trovate compratela e consumatela fresca entro 2-3 giorni perchè deperisce facilmente, quando l’acquistate scegliete i mazzetti molto verdi e turgidi e conservateli in frigorifero lasciandoli dentro una busta di carta fino a quando non li utilizzerete.
Il nome scientifico della pianta è salsola soda una pianta che cresce prevalentemente vicino alle coste marine, ricca di soda tanto che fino a non molto tempo fa si utilizzava per fare il vetro!
Gli agretti si prestano come contorno conditi con olio, sale e limone; accompagnano perfettamente carne, pesce o uova, potete gustarli anche insieme ai formaggi.
Come pulire e cuocere gli agretti.
La pulizia degli agretti è semplice e non troppo laboriosa :
- Spezzate ed eliminare la radice di colore rosa da ogni singola piantina.
- Dopo eliminate tutte le radici pulite la parte verde sciacquandola più volte sotto l’acqua corrente per eliminare bene eventuali residui di terra.
- Tamponate gli agretti con un canovaccio e controllate che non vi siano parti molli o marcescenti.
La cottura degli agretti avviene per ebbolizione: Fateli cuocere in acqua bollente salata per un minimo di 3-4 minuti fino ad un massimo di 20 minuti a seconda della preparazione che volete fare.
Scolateli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura e fissare il colore.
I ravioli ripieni di ricotta e agretti.
Per realizzare i ravioli ripieni di agretti e ricotta ho realizzato una pasta all’uovo utilizzando farina macinata a pietra 1 che ha reso l’impasto e la sfoglia più ruvida permettendo al condimento di non scivolare via.
Ho impastato le uova con la farina in proporzione 1 uovo a 100 g di farina, una volta che l’impasto è risultato ben compatto ho steso la sfoglia con la sfogliatrice a mano cercando di non avere sfoglie troppo sottili.
La ricetta dei ravioli ripieni di agretti e ricotta.
La ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e agretti è ancora più semplice da realizzare con il passo a passo fotografico, sbollentate gli agretti, preparate l’impasto e la farcitura e poi gustate questa fantastica ricetta con del semplice burro, una spolverata di parmigiano e della granella di nocciole!
Ravioli di ricotta e agretti
Ingredienti
Per la sfoglia di farina macinata a pietra 1
- 3 uova fresche
- 250 g farina macinata a pietra 1
- 50 g semola rimacinata
- q.b acqua tiepida
- 1 pizzico sale fino
Per la farcia di agretti e ricotta
- 300 g agretti
- 250 g ricotta vaccina
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 pizzico sale fino
Per il condimento dei ravioli
- 80 g burro
- 50 g agretti sbollentati
- q.b parmigiano grattugiato
- 6 cucchiai granella di nocciole tostate
Istruzioni
Preparazione della sfoglia
- Su una spianatoia mescolare le farine, formare una montagnosa e aggiungere al centro l'uovo precedentemente sbattuto. impastare a mano fino ad ottenere un composto elastico e uniforme aggiungendo eventualmente dell'acqua se l'impasto dovesse non risultare compatto e uniforme. Formare una palla
- Con la macchina per la pasta stendere tante sfoglie arrivando fino ad uno spessore non troppo sottile.Adagiare le sfoglie ottenute sulla spianatoia avendo cura di coprire con un panno umido per evitare che si spacchi la sfoglia stessa.
Preparazione della farcia
- Prendere gli agretti, pulirli bene eliminando le radici e lavandoli sotto l'acqua corrente per eliminare la terra residua, asciugarli tamponandoli e controllare che siano tutti ben turgidi e non marcescenti.
- Cuocere gli agretti in acqua bollente salata per circa 6 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Tenerne una piccola parte da utilizzare come condimento.Mettere in una ciotola gli agretti e aggiungere l'uovo
- Mescolare bene e aggiungere la ricotta vaccina. incorporare la ricotta con gli agretti per ottenere un composto ben amalgamato
- Aggiungere infine il parmigiano e mescolare ancora, utilizzare il composto per formare i ravioli.
Formatura dei ravioli
- Prendere una sfoglia di pasta, adagiare con il cucchiaino una noce di farcia. Ripetere la disposizione della farcia a distanza di circa 2 dita per permettere la perfetta formatura dei ravioli.Prendere dell'acqua e inumidire i bordi intorno alla farcia.
- Stendere una seconda sfoglia sopra la prima, far aderire bene le sfoglie tra loro premendo con le mani e infine con una rotella da pasta tagliare i bordi ricavando i ravioli
Cottura e condimento dei ravioli di ricotta e agretti
- prendere i ravioli formati e cuocere in abbondante acqua salata bollente per circa 5-6 minuti.Scolare i ravioli delicatamente con una schiumarola e adagiarli nel piatto di portata
- In un padellino antiaderente tostare per un minuto la granella di nocciole, aggiungere il burro e farlo fondere perfettamente.Irorare con il burro fuso e la granella di nocciole i ravioli nel piatto, aggiungere gli agretti lessati tenuti da parte e spolverare con il parmigiano.Servire subito ben caldo
Conservazione dei ravioli ripieni di ricotta e agretti.
I ravioli potete conservarli prima di cuocerli o dopo la cottura.
Prima di cuocerli:
- Formate i ravioli e poi adagiateli in un vassoio di cartone, poneteli in freezer e congelateli. Quando saranno perfettamente congelati potete metterli in un sacchetto di plastica e richiudere bene, si conservano per 6 mesi. Buttateli nell’acqua bollente ancora congelati per cuocerli.
- Formate i ravioli e spolverizzateli bene con la semola di grano rimacinata. Lasciateli all’aria aperta per almeno 30-40 minuti e poi metteteli in un contenitore con coperchio per conservali 1- 2 giorni al massimo in frigorifero prima di cuocerli in acqua bollente.
Dopo la cottura:
- Dopo aver cotto i ravioli in acqua bollente, conditeli e conservateli in un contenitore con coperchio in frigorifero per 2-3 giorni al massimo; per mangiarli saltateli in padella con una noce di burro.
- Se volete cuocerli e condirli in un secondo momento potete farlo, abbiate cura di aggiungere dell’olio di semi per evitare che si attacchino tra di loro e conservateli in un contenitore con coperchio in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Vi aspetto per la prossima ricetta con gli agretti, intanto preparate le frittelle di agretti, non ve ne pentirete!
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