Cheesecake fragola e limone con Masha e Orso

Quest’estate ho realizzato una cheesecake alla fragola e limone per il compleanno di una bimba che ama Masha e Orso; sopra la cheesecake infatti ho posizionato una cialda in pasta di zucchero su cui ho dipinto a mano Masha e Orso.

Per realizzare la cheesecake ho utilizzato zeste di limone e fragole fresche, per la base di biscotti dei digestive integrali.

La ricetta è quella della cheesecake ai frutti di bosco realizzata tempo fa che ho poi replicato anche in versione con pesche e albicocche.

Io ho utilizzato mascarpone e ricotta con aggiunta di panna ma potete ometterla tranquillamente o utilizzare del formaggio come il philadelphia.

Non ho usato la colla di pesce perchè la consistenza è perfetta così essendo poi stata congelata.

Questa è la ricetta per realizzarla:

Cheesecake fragola e limone con Masha e Orso

Author: Mum Cake Frelis

Prep time: 45 mins

Total time: 45 mins

Serves: 5h

Ingredienti per una teglia da 30 cm con cerniera

Ingredients

300 g di Mascarpone
250 g di Ricotta
400 ml di Panna Fresca
150 g Zucchero
½ cucchiaino di Estratto di limone
250 gr di biscotti tipo digestive
70 gr di burro fuso
12 biscotti per lo strato intermedio
250 g di fragole
2 limoni

Instructions

In un contenitore montiamo la panna e poi aggiungiamo la ricotta, il mascarpone e lo zucchero amalgamando bene.
Dividiamo il composto i 2 parti per creare i 2 gusti.
In una parte aggiungiamo l’essenza di limone, il succo e il zeste di 1 limone; amalgamiamo bene e mettiamo da parte.
Nella seconda parte aggiungiamo 150 g di fragole frullate precedentemente e alcune fragole tagliate a pezzetti, lasciamo 4-5 fragole da parte per la decorazione superiore della cheesecake.
Prepariamo la base mettendo in un frullatore il burro con i biscotti, frulliamo tutto e stendiamo il composto ottenuto sul fondo della teglia scelta su cui avremmo preventivamente steso della pellicola alimentare prima di chiudere la cerniera.
Stendiamo lo strato alla fragola e livelliamo bene, mettiamo in freezer per 15 minuti.
Tiriamo fuori dal freezer e aggiungiamo sulla superficie i biscotti interi prima di stendere lo strato al limone.
Livelliamo bene e mettiamo in freezer per 30 minuti.
Tagliamo delle fettine di fragole e di limone per decorare la superficie della cheesecake.
Rimettiamo in freezer per almeno 3 ore.
Si può servire ghiacciata o se si ama una consistenza morbida basta lasciare la cheesecake a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirla.