Pane alla zucca, mousse di robiola e caco mela per Talent for food.

E oggi vi svelo anche al ricetta dolce che ho realizzato per il contest Talent for food, contest indetto da AIFB in collaborazione con le aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Veneto Centro Imprenditori Padova e Treviso.

Il contest “Talent for Food” è il primo food contest in Italia dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta.

Questa volta ho utilizzato, tra le varie eccellenze della mistery box, 6 prodotti per creare un pane dolce alla zucca che ho servito insieme ad una mousse alla robiola e maraschino accompagnate da fettine di caco mela saltato in padella con zucchero e grappa!

Dopo la ricetta salata della Gallina di Polverara ripiena su letto di misticanza fiorita,  oggi vi presento i prodotti e la ricetta della mia proposta dolce in cui ho utilizzato la zucca, i cachi e la robiola di capra.

I prodotti utilizzati per la ricetta.

Per realizzare i vari componenti del dolce ho utilizzato i seguenti prodotti:

• Grappa fuoriclasse Leon Valdobbiadene Prosecco della Distilleria Castagner Acquavite spa: Questa grappa presenta un profumo inconfondibile, leggero e fruttato, mentre la delicata nota aromatica ricorda la frutta matura, i fiori e l’uva passa. Al palato è leggera e fine.
• 2h preparato per focacce e pizze di Agugiaro e Figna Molini Spa: E’ un preparato professionale per uso domestico per la pizza al taglio e la focaccia, particolarmente soffice e gustosa. Adatta a facili preparazioni con lievitazioni fino a 2 ore .
• Maraschino Luxardo: il Maraschino Luxardo è un classico dell’arte liquoristica italiana, e la sua tipica bottiglia impagliata rappresenta ormai una vera e propria icona nel panorama delle confezioni di largo consumo. È uno dei pochissimi liquori dolci al mondo ot- tenuti per distillazione.
• Farina 00 100% grano Italiano e il lievito di Molino Rossetto: La Farina tipo “00” 100% Grano Italiano è ottenuta dalla macinazione del grano tenero e dal successivo abburattamento, ovvero la percentuale di farina estratta dal chicco. È caratterizzata da un contenuto di ceneri basso e da una presenza di fibra vegetale inferiore alla farina digrano tenero tipo “0”.
• Robiola di capra bio della Perenzian Latteria srl:  Questo formaggio è prodotto utilizzando piccoli stampi, senza impastare il coagulo, in questo modo si ottiene una texture naturalmente morbida e vellutata. Formaggio da apprezzare freschissimo, ma grazie alla coagulazione lattica, si conserva perfettamente per 2 mesi.
• Canah Valdobbiadene Prosecco superiore della Perlage srl: Un Prosecco di Valdobbiadene fruttato, armonico, piacevole come aperitivo, ideale a tutto pasto, straordinario nelle occasioni speciali.Le morbide bollicine e il profumo fresco dello spumante biologico Canah hanno conquistato il mondo del vino.

Il pane dolce alla zucca.

Per accompagnare la mousse di robiola al maraschino ho deciso di preparare un pane dolce alla zucca realizzato mescolando la farina 2H di Agugiaro e Figna con la farina 00 di Molino Rossetto.

Ho creato un primo impasto con latte, lievito, zucchero e una parte di farina 2H che ho lasciato riposare 30 minuti; trascorsi ho impastato insieme il composto con l’altra parte di farina rimanente, le uova, la polpa di zucca preparata in precedenza, lo zucchero e il burro.

Dopo 2 ore di lievitazione ho versato l’impasto in uno stampo da plumcake e ho infornato in forno statico a 150°C per circa 40 minuti.

Il pane dolce alla zucca è venuto alto, dorato e morbidissimo, una nuvola di profumo e sapore!

La mousse di robiola di capra al maraschino.

Per questo dolce al cucchiaio, ho voluto sperimentare il connubio robiola, maraschino e panna.

Ho scaldato leggermente una parte di panna da montare fresca a cui ho aggiunto della colla di pesce lasciata in ammollo precedentemente.

Ho aggiunto la robiola di capra bio e mescolato delicatamente, infine ho aggiunto del maraschino e la parte rimanente di panna che ho montato.

Ho amalgamato il tutto e disposto il composto in stampini che ho lasciato riposare in frigorifero 2 ore.

La ricetta del dolce per Talent for food.

Ho deciso di accompagnare la mousse di robiola e maraschino adagiandola su 2 fette di pane dolce alla zucca che ho passato in padella nel burro.

Ho caramellato i cachi mela in padella aggiungendo una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e le fettine di caco mela che ho fatto saltare per pochi minuti aggiungendo alla fine della grappa Fuoriclasse Leon, creando così un fondo liquido che ho tenuto da parte da versare sulla mousse alla robiola una volta impiattata.

Decorato con foglioline di menta il dolce per Talent for Food è pronto!

Pane dolce alla zucca con mousse di robiola e caco mela.

Mum Cake Frelis

Dosi per 6 persone

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Preparazione 1 ora h

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 40 minuti min

Portata Dolcetti e Co.

Cucina Italiana

Porzioni 4 h

Ingredienti

  

Per il pane alla zucca:

• 500 g di farina 2 h Agugiaro e Figna
• 200 g di farina 00 Molino Rossetto
• Una bustina di lievito Molino Rossetto
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 200 g di polpa di zucca cotta e frullata
• 175 g di zucchero
• 100 g di burro
• 500 ml di latte intero

Per la mousse alla robiola e maraschino

• 1 confezione di robiola di capra bio Perenzian Latteria
• 200 ml di panna da montare fresca
• 30 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai da minestra di Maraschino Luxardo
• 2 fogli di colla di pesce

Per i cachi mela caramellati

• Due cacomela maturi
• 2 cucchiai da minestra di zucchero
• Due noci di burro
• 2 cucchiai da minestra di grappa Leon Castagner

per il piatto finito

• Foglioline di menta
• Burro
• Caffè Hausbrandt Gourmet
• Prosecco Valdobiaddene Canah

Istruzioni

 

Preparazione del pane alla zucca

• Per preparare il pane sciogliere inizialmente in una ciotola capiente il lievito con il latte leggermente intiepidito , 30 grammi di zucchero preso dal totale e 200 grammi di farina 2 h .
• Mescolare bene il composto e lasciare lievitare per 30 minuti.
• Mettere il composto ottenuto nella ciotola della planetaria e utilizzando il gancio a foglia mescolare alla minima velocità aggiungendo la rimanente farina 2H e 200 g di farina 00 Rossetto.
• Impastare bene e aggiungere poco alla volta lo zucchero rimanente, la polpa di zucca, le uova e infine il burro a fiocchetti.
• Impastare tutto per 5 minuti quindi versare in una ciotola e lasciare lievitare ancora per circa 2 ore in forno spento con luce accesa.
• Trascorsa la lievitazione reimpastare il composto e versarlo in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.
• Far lievitare ancora per 30 minuti prima di infornare in forno statico a 150 gradi per circa 40 minuti.
• Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della mousse di robiola

• Prendere 100 ml di panna e scaldarla leggermente in un tegamino a fiamma bassa.
• Aggiungere alla panna tiepida i due fogli di colla di pesce precedentemente ammollati nell'acqua fredda.
• Mescolare accuratamente quindi aggiungere i due cucchiai di Maraschino Luxardo.
• Aggiungere infine al composto la robiola di capra bio e mescolare con una spatola per ottenere una crema morbida.
• A parte montare la panna rimanente ben ferma quindi incorporarla al composto di panna e robiola mescolando con una spatola senza cercare di smontare la panna.
• Versare il composto ottenuto in degli stampini e riporre a riposare in frigorifero per almeno due ore.
• Sformare dagli Stampini prima di servire.

Preparazione dei cachi caramellati.

• Prendere i cachi mela e affettarli sottilmente.
• In una padella mettere due fiocchi di burro lo zucchero e farli sciogliere a fiamma bassa.
• Adagiare in padella le fettine di caco mela e far saltare per qualche minuto rigirandoli da entrambi i lati, quindi aggiungere la grappa saltare a fiamma media leggermente e spegnere il fuoco.
• Lasciare riposare un paio di minuti i cachi caramellati prima di toglierli dalla padella e dal liquido formatosi che si terrà da parte per utilizzarlo sul dolce finito.

Preparazione del piatto finale.

• Tagliare 2 fette di pane alla zucca e saltarle in padella con due fiocchi di burro tostando bene le fette da ambo le parti.
• Adagiare le due fette di pane nel piatto quindi comporre il piatto finale aggiungendo le fettine di caco mela caramellate, la mousse di robiola e decorare il piatto con foglioline di menta.
• Servire in tavola facendo colare il succo tenuto da parte dei cachi caramellati sopra la robiola.

Il vino di accompagnamento.

Per accompagnare questo dolce ho deciso di utilizzare il Prosecco di Valdobbiadene; fruttato, armonico, piacevole come aperitivo, ideale a tutto pasto, straordinario nelle occasioni speciali.
Le morbide bollicine e il profumo fresco dellospumante biologico Canah hanno conquistato il mondo del vino. Ottenuto dalla selezione delle migliori uve Glera provenienti dalle suggestive
colline di Farra di Soligo e Refrontolo, Canah è un prosecco DOCG biologico brut moderno, dai profumi fruttati e dal gusto armonico e persistente. Sapido, floreale con spiccate note di agrumi e mela verde.

Grappa e rasentin!

Come da tradizione Veneta vi consiglio di degustare, dopo il dolce, un buon caffè Hausbrandt Gourmet!

Tradizione vuole che finito il caffè si faccia il rasentin, ovvero il risciacquo della tazzina con la grappa… una tradizione che mio marito mi ha fatto conoscere anni fa e che spesso e volentieri amo fare anche io!

Quindi allora un bel rasentin per tutti con la grappa Castagner che è realizzata con le bucce d’uva del vitigno principe delle colline trevigiane!

Fin dal loro arrivo in distilleria, le bucce sono trattate e conservate con“GrappaSystem”,un sistema ideato da Roberto Castagner, grazie al quale è possibile dar vita ad una fermentazione controllata, ottenuta con l’aggiunta di lieviti enologici selezionati; questo sistema garantisce inoltre una conservazione delle vinacce in un ambiente ideale all’interno di tunnel di film plastico alimentare in assenza di ossigeno.

Ringrazio ancora Aifb, Assoindustria Veneto Centro e Dieffe accademia delle professioni per questa splendida iniziativa, è stato un piacere partecipare e poter gustare tante eccellenze gastronomiche!

Un grazie anche a queste aziende per i loro prodotti che però non ho utilizzato nella preparazione delle mie ricette: