Pici con sugo di carciofi

19 Febbraio 2019 by Lascia un commento

Pici “Pasta Bertoli” con sugo di carciofi.

Questa mattina vi faccio conoscere un piatto che unisce 2 “anime” , quella Toscana e quella Ligure.

Vi propongo una ricetta con la Pasta Bertoli, prodotta nella provincia di Pisa dall’azienda agricola La Ghiraia, che ho voluto sposare con un sugo tipico Ligure, il sugo di carciofi.

I pici toscani incontrano il sapore dei carciofi e della passata di pomodoro fatta in casa, un binomio che mi riporta alle domeniche in famiglia, ai sapori di casa dei nonni dove la passata si faceva e si fa a ancora in casa.

Pasta Bertoli dell'azienda agricola La Ghiraia — Ricette con la Pasta Bertoli dell’azienda agricola La Ghiraia

Pan muesli, pan bauletto integrale.

31 Gennaio 2019 by Lascia un commento

La ricetta del pan bauletto con farina muesli di Agugiaro

Dopo aver partecipato al Talent for Food, ho avuto il privilegio essendo la vincitrice del premio fotografia, di partecipare ad una giornata formativa e di conoscenza di alcune aziende che hanno fornito i prodotti della mistery box.

Tra queste aziende ho visitato il mulino di Agugiaro e Figna a Curtarolo; è stata un’esperienza bellissima e ho potuto toccare con mano la lavorazione che c’è dietro a queste farine di alta qualità.

Ho ricevuto in omaggio anche delle farine di varie tipologie e tra queste una in particolare mi ha colpito: la miscela ai cereali e semi “Panmuesli” della linea A&F.

La miscela di farina Panmuesli

Questa speciale miscela è a base di semi e multicereali, è perfetta per realizzare pani scuri e prodotti da forno con note tostate e acidule tipiche della segale come il pane nero che ho fatto tempo fa.

Oltre da sola è possibile miscelarla con altre farine per avere dolci o torte salate che manderanno il colore scuro ma una consistenza morbida.

La particolare combinazione di cereali e lievito madre in polvere permette un facile utilizzo sia di impasto che di lievitazione.

Sono sicura che otterrete un pan bauletto morbido, fragrante e digeribile!

La composizione di questa miscela è così composta: farina di grano 0, farine di cereali 24% (segale, fiocchi di avena integrale, farina di fiocchi di orzo decorticato, farina di malto d’orzo nero torrefatto) miscela di semi 13% (semi di girasole decorticati, semi di sesamo, semi di lino) sale, lievito madre in polvere di frumento, enzimi alimentari e acido ascorbico.

La ricetta del pan bauletto muesli

Per ottenere il pan bauletto muesli ho seguito la ricetta sulla confezione; le dosi indicate erano per 1 kg di farina, io ho dimezzato le dosi per realizzare un pan bauletto adatto per la mia famiglia.

pan bauletto muesli

La ricetta per fare in casa il pan bauletto muesli con miscela integrale ai cereali e semi

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Porzioni: 6 persone

Portata: panificati

Cucina: Italiana

Ingredienti Method Note

Ingredienti

500 g farina Pan Muesli Agugiaro e Figna
10 g lievito di birra fresco
280 g acqua a temperatura ambiente
20 g olio oliva

Method

Prendere il lievito e scioglierlo in circa 100 dell’acqua del totale.
Nella planetaria mettere la miscela di farina muesli, l’acqua con il lievito sciolto, l’olio e iniziare ad impastare a bassa velocità con il gancio a foglia.
Aggiungere l’acqua rimanente e continuare a impastare per ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Far riposare l’impasto per almeno 30 minuti in forno spento con la luce accesa.
Prendere l’impasto e metterlo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Potete scegliere anche di non utilizzare lo stampo da plumcake e realizzare panini o dare una forma a vostro piacere.
Rimettere a lievitare per almeno 1 ora in forno spento con luce accesa.
Togliere quindi dal forno e preriscaldarlo a 230°C, arrivato a temperatura infornare il pane e mettere un tegamino o teglia con dell’acqua accanto per creare del vapore all’interno del forno.
Cuocere per almeno 30 minuti, il pan bauletto deve essere ben scuro sulla superficie e morbido dentro.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di affettarlo

Note

Per questa ricetta non è previsto l’uso del sale.

Se utilizzate un mix di farine di vostra scelta invece della miscela di Agugiaro e f

figna aggiungetene circa 10 g

Conservazione del pan muesli

Questo pane si presenta con una crosta croccante ma morbido, soffice e fragrante all’interno.

Si conserva perfettamente una settimana se lo conservate in un sacchetto alimentare ben chiuso.

Potete utilizzarlo a pranzo, cena ma anche per la colazione e la merenda spalmandoci sopra burro e marmellata o tutto ciò che preferite… il gusto del pane si sposa con qualsiasi cosa, dolce o salata!

la ricetta per Pan bauletto integrale alla segale e semi vari

Un grazie al Molino Agugiaro e Figna per avermi fatto conoscere la loro storia e le loro farine!

Mousse di yogurt con granola homemade

6 Novembre 2018 by Lascia un commento

Mousse di yogurt Merano con coulisse di fichi su granola homemade.

Oggi vi propongo una dolce mousse di yogurt che ho voluto servire in bicchiere e arricchire con una base di granola homemade e una coulisse di fichi.

Lo yogurt però è il vero protagonista di questa ricetta, uno yogurt classico bianco ottenuto dal latte fresco 100% dell’Alto Adige della Latteria Merano.

Una mousse di una leggerezza e cremosita’ da gustare in purezza o guarnire per renderla ancora più golosa! Ovviamente se non trovate più i fichi potete utilizzare la frutta che più vi piace, anche dei cachi secondo me sono perfetti!

Barbagioan, uno sfizioso raviolo fritto ligure

22 Ottobre 2018 by Lascia un commento

La ricetta dei barbagioan liguri.

Oggi è una giornata speciale perché per la prima volta in vita mia sono andata in televisione!!

Sono stata invitata da 2 chiacchiere in cucina e ho deciso di portare 2 ricette: la quiche con zucca e tastasale e i barbagioan liguri!

I barbagioan li avevo già fatti per una sfida di Mtchallenge, le tapas delle nostalgia, ma ho voluto proporli durante la trasmissione per portare un piatto della mia terra natia e un piatto Veneto.

E’ stata un’esperienza bellissima, Cristina e Ilenia sono state dolcissime e mi hanno messo a mio agio!

Un grazie di cuore per avermi fatto provare un’emozione splendida come quella di registrare una puntata della vostra splendida trasmissione!

Pandolce alla zucca con mousse di robiola e caco mela.

5 Ottobre 2018 by 5 commenti

Pane alla zucca, mousse di robiola e caco mela per Talent for food.

E oggi vi svelo anche al ricetta dolce che ho realizzato per il contest Talent for food, contest indetto da AIFB in collaborazione con le aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Veneto Centro Imprenditori Padova e Treviso.

Il contest “Talent for Food” è il primo food contest in Italia dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta.

Questa volta ho utilizzato, tra le varie eccellenze della mistery box, 6 prodotti per creare un pane dolce alla zucca che ho servito insieme ad una mousse alla robiola e maraschino accompagnate da fettine di caco mela saltato in padella con zucchero e grappa!

Gallina ripiena, su letto di misticanza fiorita.

1 Ottobre 2018 by 3 commenti

Gallina ripiena per Talent for Food 2018.

Oggi vi presento la prima ricetta che ho realizzato per Talent for food 2018, contest indetto da AIFB in collaborazione con le aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Veneto Centro Imprenditori Padova e Treviso.

Ho ricevuto una mistery box, contenente prodotti tipici delle aziende partner, per realizzare 2 ricette: una ricetta salata e una ricetta dolce.

Tra i vari prodotti della mistery box ho deciso di utilizzare 8 prodotti, tra i tanti ricevuti, per creare un secondo piatto legato alla tradizione e alla corte Veneta; oltre a questi prodotti d’eccellenza ho scelto la gallina di Polverara e il prosciutto crudo di Montagnana.

Ho realizzato così la Gallina ripiena, Galìna col pien, su letto di misticanza fiorita.