La torta soffice, semi integrale, con le mele cotogne.

Le mele cotogne sono una bontà che solitamente amiamo gustare sotto forma di cotognata o confettura;  ma lo sapete che si possono mangiare anche cotte al forno o dentro una fantastica e soffice torta?

Il problema di queste mele o pere, come le volete chiamare, è che se non si cuociono sono aspre e dure… con il calore rivelano tutta la loro bontà!

Ecco che la soluzione per gustarle in una torta soffice è presto ovviata cuocendo le pere cotogne prima di inserirle nella torta; avrete anche più facilità nell’eliminare la buccia e potrete anche tagliarle a fettine.

La torta semi integrale di pere cotogne sarà così pronta da gustare!

Le pere o mele cotogne.

Si chiamano mele o pere cotogne??

Il cotogno è un piccolo albero originario dell’Asia Minore appartenente alla famiglia delle Rosacee; Il frutto si divide in due gruppi: a forma rotondeggiante chiamata mela cotogna e a forma oblunga chiamata pera cotogna.

Per avere la sicurezza che il frutto è maturo controllate se la peluria sopra è ancora fitta o è andata quasi del tutto persa; se non vi è più traccia siete sicuri che il frutto è bello maturo.

Come cuocere le cotogne.

Per avere la sicurezza che la cotogna sia cotta per poterla addentare senza incappare nel gusto asprigno del frutto quando non è cotto dovete bollirle.

Prendete una pentola dai bordi alti e riempitela di acqua fresca, sciacquate le cotogne sotto l’acqua e immergetele nella pentola. Accendete il fuoco e portate a bollore; quando l’acqua inizia a bollire fate cuocere le cotogne per almeno 45 minuti.

Aiutandovi con una schiumarola toglietele dalla pentola e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, una volta fredde sarà possibile tagliarle, privarle della buccia e del torsolo ed infine affettarle per essere utilizzate nella torta.

La ricetta della torta semi integrale con le cotogne.

Per fare la torta avrete bisogno di farina semi integrale, farina bianca, Miele, lievito per dolci e ovviamente le nostre cotogne cotte.

Ecco la ricetta passo a passo:

Torta soffice di mele cotogne

La ricetta per fare la torta soffice con le mele o pere cotogne.

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Preparazione 20 min

Cottura 50 min

cottura delle cotogne 45 min

Tempo totale 1 h 40 min

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Equipment

• teglia diametro 24
• fruste elettriche
• pentola in acciaio

Ingredienti

  

• 3 pere o mele cotogne
• 3 uova
• 200 g farina integrale
• 100 g farina bianca 00
• 150 g miele di acacia o millefiori
• 150 ml olio di semi o arachidi
• 120 ml latte fresco
• 1 bustina lievito per dolci

Istruzioni

 

Cottura delle mele o pere cotogne

• Prendere le cotogne, lavarle sotto l'acqua corrente e sciacquarle bene.

  Metterle in una pento con acqua fredda e porre sul fioco.

  Portare a bollore e quando l'acqua bolle far cuocere per 45 minuti.
• Togliere le cotogne dall'acqua e lasciarle raffreddare completamente.

  Quando saranno fredde pelarle, tagliarle a metà e privarle del torsolo.

  Infine tagliarle a fette spesse 5-6 mm

Preparazione della torta morbida

• In una ciotola mettete i tuorli delle uova con il miele e montatele alla massima velocità per 3-4 minuti con le fruste elettriche. Aggiungete l'olio a filo e continuate a sbattere.

  Aggiungete infine il lievito e le farine, alternandole con il latte, sempre utilizzando le fruste ma alla minima velocità.
• In una ciotola a parte montate gli albumi a neve, non devono essere troppo duri.

  Incorporateli al composto di uova, miele e farina con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto per non smontarli.
• Prendete la teglia imburrata e infarinata o rivestita con la carta forno e versateci l'impasto della torta.

  Adagiate nel composto le cotogne tagliate a fette cercando di mantenere la forma della mela.
• Infornate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

  A cottura ultimata sfornate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo se di vostro gradimento.

Keyword cotogne

Conservazione della torta soffice di cotogne.

La torta si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, altrimenti conservatela in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 3-4 giorni.

Potete anche gustarla leggermente tiepida accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.

Altro uso delle cotogne in cucina.

Oltre alla cotognata  e alla torta di cotogne potete utilizzare questo fantastico frutto, noto anche per le sue capacità astringenti, come alternativa alla pectina nella realizzazione delle marmellate e confetture fatte in casa.

Ci sono anche varietà diverse di cotogne diverse; io ho avuto e ho la possibilità di utilizzare il Cotogno giapponese perché è presente nel giardino di casa; ho già realizzato un composto che aggiungo ad alcune confetture per farle addensare in modo naturale utilizzando poco zucchero.

Provate anche le cotogne semplicemente cotte al forno e poi condite con un filo d’olio del Garda o se amate il dolce con un velo di miele. Potete anche servirle nel piatto accompagnate con noci e una pallina di gelato o se preferite contrastare il gusto delle Cotogne col salato aggiungendo al filo d’olio anche un una spolverata di prezzemolo fresco o timo.