Ricette & Food Photography
Si avvicina la festa del papà e sicuramente un dolcetto goloso al caffè sarà un regalo apprezzato da tutti i papà!
Queste mini cheesecake sono facilissime da preparare, non sono troppo dolci e predomina il gusto del caffè che si sposa perfettamente alla base realizzata con i biscotti senza lievito Novellini di Céréal.
La cima ligure, una ricetta tradizionale e davvero buona, c’è chi la serve fredda ben fredda con l’aggiunta di salsa verde e c’è chi la consumo appena appena tiepida.
E’ la regina delle pietanze genovesi, la sua origine è senza dubbio remota, la si ritrova in infinite varianti anche nelle cucina delle Riviere, sia di Levante sia di Ponente; in quest’ultima in particolare la verdura cresce proporzionalmente rispetto alla carne e all’uovo nel ripieno, le frattaglie quasi spariscono, entra anche la carota per dare colore, a volte il riso, altre la mortadella. C’è anche una variante nella Lunigiana che è anch’essa essenzialmente a base di verdura e ha pochissima carne essenzialmente magra. Una vera chicca e ghiottoneria è la cima fritta.
Tutte le varianti hanno comunque in comune la fetta di pancia, di vitella o manzo, un taglio di carne che viene cucita a mò di borsa in cui il ripieno viene infilato e dopo essere stata ben cucita a mano viene cotta per ottenere la cima finita.
Da quando sono tornata in Liguria ho potuto riapprezzare alcuni piatti tradizionali, soprattutto tipici dell’entroterra, come le pietanze a base di cinghiale.
Il ragù di cinghiale in bianco non lo avevo mai assaggiato e ne ho avuto la possibilità un giorno quando con la mia famiglia siamo andati ai Casoni, alla Trattoria Volpi o Dei Cacciatori e abbiamo mangiato in questo locale davvero tipico dove fanno cibo semplice e genuino.
Come prima portata ci hanno servito un bis di primi, i classici ravioli e delle fettuccine al ragù di cinghiale in bianco. E’ stato amore al primo assaggio, mi sono piaciute davvero molto e ho voluto provare a replicarle.
Questo è stato il risultato, un ragù di cinghiale in bianco davvero cremoso e saporito, senza il gusto di “selvatico” tipico di questa carne, che è piaciuto tantissimo anche alla mia famiglia e per questo lo voglio condividere con voi.
Le Madeleine sono dei dolcetti che adoro, mi piace farle ma le amo soprattutto mangiare, casomai accompagnate da una buona tazza di thè; da quando poi ho scoperto le Madeleine Céréal mi si è aperto un mondo perché sono buonissime, senza glutine, e le posso utilizzare anche in tante ricette come ho fatto con la torta fondant.
Questa volta però ho voluto lasciarle al naturale ma renderle ancora più deliziose, creando una decorazione con del cioccolato bianco fuso e disegnando dei musetti di orsetti kawaii.
Io le trovo adorabili, dolci e coccolose allo stesso tempo e sono state perfette per un thè pomeridiano di dolcezza, cosa dite non sono adorabili??
Anche questo mese partecipo al nuovo progetto “Cookbook Club” per i soci di Associazione Italiana Foodblogger; il libro di cucina scelto dalla redazione è Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.
Questo libro fa parte della mia libreria da parecchio tempo ho già fatto alcune ricette come le polpette con le fave e il Cake al semolino; devo ammettere che ho sempre voluto provare tante ricette di questo libro ma mi sono trattenuta spesso perché il gusto che viene dato da certe spezie molte volte è lontano dai miei gusti.
Tra le varie proposte di Aifb, l’insalata di fagiolini è quella che mi hai spirato di più; più che altro perché avevo dei fagiolini viola del mio orto da cucinare ed ho pensato che l’abbinamento potesse essere interessante e quindi ho deciso di preparare questa ricetta che non solo è venuta molto bene, ma nonostante l’uso di coriandolo, cumino, dragoncello e aglio che non amo moltissimo, ha entusiasmato sia me che mio marito facendoci ricredere su questi gusti.
Questa è l’insalata di fagiolini misti che ho realizzato.
Venerdì 12 e sabato 13 ho avuto l’onore di partecipare, in quanto vincitrice del Follador Heritage Contest, ad un’esperienza unica e strepitosa ovvero il press tour di Follador Prosecco, un tour nel cuore del Prosecco Superiore.
Insieme ad alcuni giornalisti delle testate più rinomate nel panorama del Food e del beverage italiano, sono andata alla scoperta delle bellezze del Conegliano-Valdobbiadene, patrimonio dell’umanità UNESCO. Abbiamo iniziato con una cena esclusiva nella sede dell’azienda, il giorno successivo abbiamo fatto un tour guidato sulle colline del Valdobbiadene, visitato la cantina e fatto una degustazione di prosecco DOCG nella splendida cornice del rustico della famiglia Follador immerso nelle verdeggianti colline.
Nel 1769 Giovanni Follador ricevette dal Doge di Venezia Alvise IV Mocenigo un’onorificenza per la bontà dei vini portatigli in dono. Da allora la famiglia Follador ha seguito con umiltà la propria passione, tracciando con grande cura e devozione un modello per lo spumante italiano.
Gianfranco Follador, discendente di Giovanni, ha portato un cambiamento nella tradizione dedicandosi alla spumantizzazione. Tra le prime famiglie della zona del Valdobbiadene a orientarsi verso la categoria degli spumanti, Gianfranco, insieme alla moglie Italia, ha proseguito questa tradizione di qualità, passione ed eccellenza della produzione vinicola. Il prosecco Follador é marchio di garanzia di spumanti raffinati; i perlage fini e persistenti e i bouquet ricchi con finale elegante e asciutto sono il risultato di un’arte non comune tramandata per più di due secoli. (Irene Jesi)
Quest’anno ho partecipato nuovamente al contest Follador, L’anno scorso avevo vinto con la foto e la ricetta della torta salata con fiori di zucchina e pomodorini gialli.
Avevo sviluppato una ricetta semplice ma gustosa caratterizzata dal colore giallo che era richiesto dal contest, veniva altresì richiesto che si esprimesse la convivialità, avevo così deciso di scattare una flat lay, una foto con vista dall’alto, dove una mano di uomo (mio marito Cesare) prendeva una fetta di torta salata mentre un’altra mano (la mia) sollevava un calice di Prosecco XZero Follador nei calici di vetro dell’azienda.
Quest’anno ho voluto partecipare nuovamente, il tema del contest Heritage verte sulla famiglia, e ho dovuto produrre una ricetta che si ispiri ai valori tramandati dalla propria famiglia, ai ricordi d’infanzia e ad una persona in particolare che ha posto le basi della propria passione (non necessariamente culinaria), interpretando il tema dell’Eredità culturale secondo una propria visione personale.; infatti la bottiglia che ho ricevuto per il contest è Nani de Berti, nome dato in omaggio al nonno Giovanni Follador; Con i suoi insegnamenti, Giovanni ha preso parte al mosaico della tradizione Follador: 9 generazioni che hanno condiviso un legame autentico per la coltivazione della terra e il mondo del Prosecco, fino a comporre con umiltà una storia lunga oltre 2 secoli e un prodotto d’eccellenza oggi conosciuto in tutto il mondo.
Il “Follador Heritage Contest” vuole simboleggiare un grazie a quei nonni e genitori che hanno rappresentato il nostro punto di partenza, uno stimolo affinato nel tempo che si è trasformato in una preziosa passione.
E’ per questo che ho deciso di partecipare con la torta di riso salata alla Spezzina, in ricordo di mia nonna Leonida, che chi mi segue da tempo sà che è stata la fautrice della mia passione per l’arte culinaria, le piante e i fiori! Una ricetta che è anche legata alla tradizione della mia città natia, La Spezia, e che potete trova tradizione anche in altri luoghi e si può trovare anche in versione dolce.
Questo mese è partito il nuovo progetto “Cookbook Club” per i soci di Associazione Italiana Foodblogger di cui faccio parte; è una nuova iniziativa che ci permette di fare due chiacchiere su un libro di cucina scelto dalla redazione e su cui si può discutere, far nascere spunti, dubbi, e curiosità sul libro.
A fine mese potete trovare sul sito di Aifb il post con i link e le foto delle ricette realizzate dai vari soci partecipanti.
È iniziato il breve periodo di fioritura delle acacie… qui nella Val di Vara ho la fortuna di essere circondata da tantissimi alberi di acacie che in questo periodo sono carichi di grappoli bianchi e profumati, cestino alla mano sono andata e ho raccolto acacia e anche i fiori di sambuco!
Con questi deliziosi fiori si possono fare tisane, frittelle, finto miele e ovviamente lo sciroppo che è davvero dissetante e molto buono, oggi vi racconto di questo splendido fiore, delle sue proprietà e di come ottenere lo sciroppo di acacia in casa!
Sono felice di essere stata scelta per far parte insieme ad altre 9 concorrenti al Divinmangiando in tour 2023; ho ricevuto una mystery box contenente prodotti agroalimentari partner del progetto DivinMangiando® nato per far conoscere le eccellenze della Tuscia a tutti gli italiani; la sfida consiste nel presentare una ricetta che può essere “vecchia, nuova o originale” utilizzando i prodotti.
Dopo aver scoperto i prodotti della mia mistery box ho pensato a lungo se realizzare una ricetta vecchia, una nuova o una originale e ho deciso di optare per una ricetta che rispecchiasse tutti e tre questi elementi, primo perché comunque i bomboloni a una ricetta vecchia che tutti conoscono, può essere nuova perché sono bomboloni neutri non salati o dolci e diventa sicuramente originale perché ho deciso di farcire questi bomboloni con la crema di melanzane, la composta di mele e zenzero e i pomodori verdi realizzati da una delle aziende partner.
È nata una ricetta agrodolce dove l’impasto di patate e farro monococco dei bomboloni si sposa perfettamente con il gusto delle melanzane ma anche con i pomodori verdi sott’olio e la composta di mele e zenzero; un impasto che essendo neutro ho deciso di utilizzarlo anche per realizzare una corona di rose che a fine cottura ho glassato con la gelatina di caffè trovata sempre nella box.
Un impasto, due ricette, ma con una cosa in comune: la bontà dei prodotti che ho scoperto grazie a divinmangiando.
Questi sono i miei bomboloni fritti fatti con patate e farina di farro monococco farciti accompagnati da un calice di vino bianco vignanello superiore.
