Torta salata con zucchine.
Estate è anche tempo di zucchine, quelle dell’orto che se non vai a raccogliere in tempo ti ritrovi con zucchine che sono diventate zucche… i miei nonni hanno sempre coltivato nell’orto le zucchine, quelle chiare che sono di gusto più delicato; e quando le piante erano in pieno sviluppo non mancava mai la torta di zucchine.
Mia nonna Leonida la preparava con tantissime uova e parmigiano, credo di non averla mai vista non mettere abbondante parmigiano nelle sue preparazioni, una specie di marchio di fabbrica il suo!
Le zucchine le lavava, tagliava via le estremità e le affettava con il coltello… sottili ma non troppo e poi le cuoceva in padella con olio e cipolla e gli immancabili odori!
Una volta che erano quasi cotte spegneva e lasciava che si raffreddassero per poi aggiungere uova e parmigiano e mescolarle insieme per versare il tutto nella teglia, rigorosamente di alluminio e ammaccata dal tempo e dall’uso, su cui aveva steso la sfoglia.
Anche la sfoglia era perfetta, secondo me, quella fatta con solo acqua farina e olio… tirata con il matterello e io ho voluto ripetere gli stessi gesti, con lo stesso matterello che mio nonno mi ha donato e sulla spianatoia di legno che lei utilizzava; il sapore è buonissimo ma non è come quella che faceva lei; i sapori dell’infanzia e dei ricordi sono sempre più belli e buoni ma questa torta di zucchine, come la faccia mia nonna, la dovete proprio provare!
