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RICETTE ESTIVE

TANTI ORTAGGI E FRUTTI ESTIVI RICCHI DI GUSTO E IDEALI PER DISSETARE IL NOSTRO CORPO DAL CALDO ESTIVO; TANTI OTTIMI INGREDIENTI PER PREPARARE RICETTE FRESCHE E SAPORITE PER CONTRASTARE IL CALDO.

VERDURA DI STAGIONE :

Aglio, bietola, carote, cavolo cappuccio, cetrioli, cicoria, cime di rapa, cipolle, fagiolini, fave, finocchi, frutta in guscio, funghi, indivia, lattuga, legumi secchi, melanzane, patate, patate novelle, peperoni, piselli, pomodori, porri, ravanelli, rucola, scalogno, sedano, spinaci, taccole, valerianella, zucchine.

FRUTTA DI STAGIONE :

Albicocche, amarene, anguria, ciliegie, fichi, frutti di bosco, limoni, mele, meloni, nespole, pere, pesche, prugne, susine, uva.

ERBE E AROMI :

Basilico, cedronella, maggiorana, menta, origano, peperoncino, prezzemolo, santoreggia, timo.

ANTIPASTI:

Panacotta con coppa — Panacotta parmigiano

mini cheesecake caprese Inalpi — caprese cheesecake

fiori di zucca e erbe aromatiche fritte in pastella — erbe aromatiche fritte

melanzane ripiene — barchette di melanzane

ricetta dell'open sandwich al melone e pesce spada affumicato — sandwich al melone e pesce spada

open sandwich per il club del 27 — open sandwich frutta e formaggio

Primi Piatti

fregola alla campidanese — fregola alla capidanese

Tagliolini nero di seppia con scampi e verdure

insalata di farro estiva con frutti di mare — insalata di farro e frutti di mare

Pappardelle all'uovo fatte in casa — pasta zucchine e gamberi

Zucchine-e-riso — Zucchine ripiene di riso

riso zucchine e gamberetti light — riso con gamberetti

foto di pomodori ripieni — pomodori ripieni

riso pilaf come si fa, riso pilaf dosi acqua — riso pilaf con verdure

ricetta del risotto con gamveri — risotto con mazzancolle

arancine al pesto di pistacchi con mortadella e provola — arancine al pesto di pistacchi

gnocchi cinesi di riso ricetta — gnocchi cinesi di riso

parmigiana di melanzane estiva — parmigiana di melanzane

pesto di zucchine varianti — pasta al pesto di zucchine

pasta che si mangia fredda — pasta fredda saporita

aglio olio e peperoncino varianti — spaghetti talli aglio, olio e peperoncino

pasticcio o lasagna al forno — Lasagne al pesto

ricetta dei Corzetti avvantaggiati con fagiolini e pomodorini — corzetti liguri fagiolini

come si fa la parmigiana in padella — parmigiana in padella

quinoa rossa ricette — insalata di quinoa

Secondi piatti:

Sformato di zucchine e carne — Sformato di zucchine

ricette liguri di pesce — acciughe fritte

frittata di ravanello — Frittata di ravanello

ricette con ciuffi di carote — frittata con ciuffi di carote

terrina di carne e verdure in crosta — terrina in crosta

frittata con talli d'aglio — frittata con talli d’aglio

tentacoli di totani ricette, tentacoli di totano tempo di cottura — tentacoli di totano in umido

frittelle con mais e ricotta rivista Olive — frittelle con mais e ricotta

hamburger di manzo con bacon — Hamburger manzo bacon

hamburger di maiale e ananas — hamburger hawaiano

cozze alla marinara foto — cozze alla marinara

polpette con formaggio affumicato e melanzane — polpette sorgo e melanzane

polpo grigiato al barbecue con noodle di zucchine — polpo grigiato

Insalata di anguria, feta, fagiolini e funghi porcini — Insalata di anguria, feta, funghi

caesar salad perche si chiama cosi — caesar salad

come cuocere la frittura di pesce nel wok — frittura di pesce nel wok

polpettone alla ligure con fagiolini — polpettone di fagiolini

Contorni:

carote in salamoia ricetta — carote speziate

polpette zucchine menta e formaggio — polpette zucchine

la melanzana perlina — melanzane trifolate

come fare le zucchine ripiene — Caponata di verdure e zucchine ripiene

come fare una variante della peperonata — peperonata di peperoni corno

Salse e sughi:

ciliegino giallo e melanzana perlina — Sugo con melanzana perlina

pesto rucola minipimer — pesto di rucola

passata di datterino giallo — passata datterino giallo

chutney di melanzane cos'è — chutney di melanzane

come fare il pesto di goji — pesto di goji

pesto ciuffi carote — pesto di ciuffi di carote

Pizze e torte salate:

pizza bianca al prosciutto crudo e fichi — pizza bianca prosciutto e fichi

La ricetta della torta salata di zucchine — torta salata di zucchine

la ricetta ligure del polpettone di fagiolini — polpettone di fagiolini

focaccia senza impasto ricetta — focaccia senza impasto

pane coccoi con farina del molino Galleu — pane coccoi

Conserve di Verdure:

zucchine grigliate sott'olio — zucchine sott’olio

marmellata di pomodori verdi — marmellata pomodori

Dolci Estivi:

Ricetta Ghiaccioli Alla Frutta Fatti In Casa 28129 — Ghiaccioli con lime e mango

ghiaccioli al cocco e kiwi ricetta — ghiaccioli al cocco e kiwi

come fare le pesche sciroppate — pesche sciroppate

confettura di corniole — confettura corniole

corniole liquore fatto in casa — liquore di corniole

confettura di anguria — confettura di cocomero

bacche sambuco marmellata — marmellata di bacche di sambuco

Marmellata di fragole lamponi — marmellata di fragole e lamponi

come fare la mousse con yogurt su granola — mousse con yogurt

cheesecake con rose e lamponi — Mini cheesecake alle rose

pannacotta fatta in casa — Panna cotta con fragole

cheesecake mango e mirtilli — cheesecake mango

budino di semi di chia con dietor — chia seed pudding

tartellette frangipane e fichi — tartellette con fichi

Ricetta Tartellette Cetriolo E Frangipane 28629 — Tartellette al Cetriolo

crostata morbida ricetta furba con confettura e susine rosse — crostata morbida con susine

torta morbida con yogurt e susine gialle ricetta — torta morbida con susine

la ricetta del plumcake soffice alle susine — plumcake alle susine

Paris Brest con panna e ciliegie — Paris Brest

base per cheesecake senza cottura — cheesecake di fragole

clafoutis alle fragole — clafoutis o flognarde alle fragole

cheesecake2 — cheesecake albicocche e pesche

No Bake Berry Cheescake 281229 — Cheescake senza cottura

No Bake Berry Cheescake 28929 — Berry Cheesecake monoporzione

Fresh Lime mint Chiffon Cake Recipe — fluffosa lime & menta

mini chiffon cake — mini fluffose alle carote

torta cioccolato e lamponi — torta mousse cioccolato

Torta soffice con ciliegie e grano saraceno, ricetta facile e senza glutine — Torta soffice con ciliegie e grano saraceno,

La ricetta della trippa alla trevisana, la sòpa de trìpe!

4 Febbraio 2020 by Lascia un commento

La zuppa di trippe alla trevigiana.

Sono passati i giorni della merla, qui la temperatura e’ stata abbastanza nella norma, intorno ai 2-3 gradi… la nebbia l’ha fatta da padrone e per scacciare il torpore che mi danno queste giornate ho preferito preparare qualcosa di caldo e appagante come le trippe!

Mi sorprendo ogni volta, che mi informo e documento su una ricetta, dell’affinità che trovo tra la Liguria e il Veneto; un’affinità non solo a livello linguistico ma anche culinario, e mi piace sempre moltissimo.

Ecco così che da un acquisto al supermercato delle trippe, invece di optare per la classica preparazione a cui sono abituata con pomodoro patate e piselli e cuocendo in umido, ho aperto un libro di cucina tradizionale veneta e ho preparato la trippa alla trevisana.

Frittatine rustiche con erbette e porcini

17 Gennaio 2020 by Lascia un commento

Frittatine rustiche con porcini gourmet Serbosco.

Torno anche questo mese con la ricetta mensile realizzata con i prodotti di Serbosco; questa volta vi propongo delle frittate rustiche con erbette e porcini gourmet Serbosco.

Queste frittate le potete realizzare nello stampo da muffin e sono l’ideale come antipasto o secondo piatto; risultano leggere perché cotte al forno e ricche di sapore grazie ai porcini gourmet che sono avvolti in una salsa ricca e gustosa!

Potete decidere anche di ottenere una frittata unica utilizzando uno stampo da torta da 22 o 24 cm e di tagliare a fette per servirla!

Pronti per preparare insieme queste frittatine rustiche??

Sformati di broccolo fiolaro e uova di quaglia

13 Gennaio 2020 by 2 commenti

Sformatini di broccolo fiolaro con uova di quaglia.

Questa è la stagione del broccolo Fiolaro nelle zone di Creazzo, vicino Vicenza, e non posso non proporvi questi sformatini di Broccolo con uova di quaglia che faccio spesso e che amo particolarmente perché si possono mangiare sia come antipasto sia come primo piatto.

Del broccolo fiolaro vi avevo già parlato e proposto una ricetta a dicembre, i ravioli ripieni di Broccolo e Asiago sono un primo piatto veramente gustoso ma anche questi sformatini non sono da meno.

Souffle ai finferli nei gusci d’uova.

10 Dicembre 2019 by Lascia un commento

Mini soufflè ai funghi finferli Serbosco.

Si stanno avvicinando sempre di più le feste natalizie… vi va di portare in tavola un antipasto un po’ diverso dal solito ma che susciterà sicuramente stupore nei vostri commensali??!!

Oggi vi propongo, per la ricetta del mese con Serbosco, dei mini soufflé ai finferli da cuocere nei gusci delle uova.

Insalata estiva di feta cocomero e porcini.

26 Agosto 2019 by Lascia un commento

Insalata di cocomero, feta e porcini Serbosco.

Oggi torno con l’appuntamento mensile delle ricette preparate con i prodotti dell’azienda Serbosco.

Il must di questa estate è stato per me l’abbinamento cocomero e feta che sicuramente avrete visto spessissimo su Instagram.

Se l’idea della frutta abbinata a un formaggio forte come la feta vi può suonare strana non cadete nel dubbio, vi giuro che è un abbinamento veramente gustoso.

Ma io sono voluta andare oltre al classico abbinamento e ho aggiunto all’accoppiata anche i funghi porcini trifolati Serbosco e i fagiolini bolliti!

Spaghetti soba con verdure saltate

26 Luglio 2019 by Lascia un commento

Spaghetti di grano saraceno con verdure saltate e brodo di miso.

La passione per la cucina orientale è sempre stata forte, ho mangiato giapponese per la prima volta nella mia vita a 10 anni ad una sagra dove c’erano stand da tutto il mondo… ovviamente adoro i ravioli al vapore ma anche le zuppe mi piacciono molto.

Siccome ho avuto la fortuna di farmi portare dei spaghetti soba da mia madre che è andata in Cina ho voluto farmi una zuppa con miso e verdure!

Cosa sono gli spaghetti soba.

I soba sono degli spaghetti sottili di grano saraceno serviti normalmente con brodo, dashi, mirin e salsa di soia.

Possono essere consumati freddi conditi con diverse verdure o mangiati in brodo.

Spesso sono confusi con i ramen da chi non è avvezzo alla cucina orientale… entrambi contengono elementi nutritivi importanti grazie al grano sareceno che ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti oltre molte vitamine e minerali.

I funghi shiitake

Ho utilizzato per questa zuppa oltre alle verdure dei funghi shiitake che si trovano in commercio secchi o freschi o addirittura in scatola. Prima dell’utilizzo, se comprate quelli secchi, bisogna farli rinvenire in acqua appena calda mentre per quelli freschi o quelli in scatola basterà aggiungerli alla zuppa mentre è in cottura.

La salsa di soia

La salsa di soia è onnipresente nella cucina giapponese; fu introdotta nel XIII secolo con la filosofia Zen che impose di sostituire con i prodotti derivati da questa pianta la carne e il pesce.

La salsa di soia ha un processo di produzione che può durare anche due anni (per le qualità migliori); si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di questa leguminosa uniti a grano e sale.

In commercio se ne trovano due tipi: quella chiara più delicata adatta ad accompagnare carni bianche o verdura e quella scura dal sapore più denso e forte; entrambe sono utilizzate sia come ingrediente che come accompagnamento.

Oltre a queste varietà esiste anche il tamari che è una varietà di salsa di soia priva di farina e a basso contenuto di sale.

Il miso

Il miso è l’ingrediente di base per l’omonima zuppa spesso presente nella composizione del pasto giapponese.

E’ una pasta derivata dalla fermentazione di fagioli di soia cotti, uniti a riso e orzo e mescolati con un agente lievitante.

Viene lasciata maturare per un periodo che va da sei mesi a tre anni ed è prodotta in due varietà: il miso bianco leggero e delicato e miso rosso più invecchiato e dal gusto più forte, lo si impiega per insaporire zuppe e umidi o nelle marinate.

La leggendaria zuppa di miso giapponese differisce leggermente per gusto e ingredienti secondo le regioni; per ottenere una buona zuppa di miso preparatela mettendo dell’acqua fredda e portando a bollore per poi aggiungere 2 cucchiai di miso nella pentola e far bollire per circa 10 minuti.

La ricetta della zuppa di miso con spaghetti soba e verdure.

Per fare questi spaghetti soba in zuppa di miso e verdure con funghi shiitake, procuratevi tutti gli ingredienti; li trovate ormai anche nei comuni supermercati, nei negozi biologici o nei negozi di cucina etnica ormai onnipresenti in tutta Italia.

Io ho preferito preparare le verdure saltate in padella con la salsa di soia ma volendo potete cuocerle nell’acqua e fare un brodo in cui poi andrete ad aggiungere il miso, i funghi e gli spaghetti soba.

spaghetti soba in zuppa di miso e verdure con funghi shiitake

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Preparazione 15

Cottura 20

Porzioni: 4 persone

Portata: primi piatti

Cucina: giapponese

Ingredients Method

Ingredienti

200 g spaghetti soba di grano saraceno
100 g funghi shiitake in scatola o freschi o secchi
500 ml acqua fredda
2 carote
2 zucchine piccole
2 cucchiai miso
2 cucchiai salsa di soia
1/2 cipolla bianca o rossa

Method

Preparazione delle verdure saltate con salsa di soia

Prendete le zucchine e lavatele, eliminate le estrimità e tagliate le zucchine a julienne.
Prendete la cipolla e affetatela sottilmente dopo averla pulita.
Prendete le carote, pelatele e tagliatene 1 a julienne mentre l'altra incidetela asportando dei cunei dai lati per formare un fiore in maniera decorativa.
Tagliatela poi a rondelle.
In una padella mettete un filo di olio di arachidi, scaldatelo leggermente e aggiungete la cipolla.
Fate soffriggere pochi minuti e infine aggiungete le carote e le zucchine.
Fate cuocere per 2-3 minuti e infine aggiungete la salsa di soia e continuate a cuocere finchè non si sarà dimezzata.
Spegnete il fuoco e mettete da parte

Preparazione della zuppa di miso

Prendete una pentola capace, mettete l'acqua e portate a bollore.
Aggiungete i funghi shiitake e il miso.
Fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete infine gli spaghetti soba e le verdure saltate e fateli cuocere fino a completa cottura degli spaghetti in 3-4 minuti.
Versare nelle ciotole e servire, volendo potete decorare aggiungendo un uovo sodo tagliato a metà.

Dopo la zuppa… bevetevi un tè.

Se volete concludere degnamente, dopo la zuppa di miso vi consiglio di berci un tè!

I tè giapponesi sono considerati dalla popolazione locale come una vera e propria medicina per mantenersi in salute, sono una sana abitudine da consumarsi dopo ogni pasto principale: ogni giapponese che si rispetti beve come minimo una tazza di tè verde al giorno.

In Giappone si produce esclusivamente tè verde, che subisce un particolare trattamento, ovvero la cottura a vapore; la cottura a vapore viene applicata a tutti i tè giapponesi subito dopo la raccolta, così da bloccarne la fermentazione.

Se volete scoprire altre ricette orientali provate i dim sum e la zuppa Tom Kha Gai!!!

Tortini salati ai fughi misti

1 Novembre 2018 by Lascia un commento

La ricetta dei tortini salati con funghi e formaggio.

Buongiorno!

Primo giorno di Novembre e vi propongo una ricetta semplice ma gustosa, ideale come antipasto o come merenda salata!

Perché la merenda deve essere per forza dolce??!! Questi tortini salati ai funghi misti e formaggio vi delizieranno come hanno fatto con me!

Li potete realizzare nello stampo da muffin dopo aver ben imburrato e infarinato lo stampo o se volete potete versare il composto nei pirottini che avrete messo nello stampo direttamente!

Gallina ripiena, su letto di misticanza fiorita.

1 Ottobre 2018 by 3 commenti

Gallina ripiena per Talent for Food 2018.

Oggi vi presento la prima ricetta che ho realizzato per Talent for food 2018, contest indetto da AIFB in collaborazione con le aziende dei Gruppi Alimentare, Vinicolo, Distillati e Liquori di Assindustria Veneto Centro Imprenditori Padova e Treviso.

Ho ricevuto una mistery box, contenente prodotti tipici delle aziende partner, per realizzare 2 ricette: una ricetta salata e una ricetta dolce.

Il contest “Talent for Food” è il primo food contest in Italia dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta.

Tra i vari prodotti della mistery box ho deciso di utilizzare 8 prodotti, tra i tanti ricevuti, per creare un secondo piatto legato alla tradizione e alla corte Veneta; oltre a questi prodotti d’eccellenza ho scelto la gallina di Polverara e il prosciutto crudo di Montagnana.

Ho realizzato così la Gallina ripiena, Galìna col pien, su letto di misticanza fiorita.

Dim sum e tortine della luna, l’oriente incontra il Palagiaccio.

17 Agosto 2018 by 2 commenti

Menù fusion orientale per lattidamangiare 4.0

Anche quest’anno partecipo a lattidamangiare 4.0 della Storica Fattoria il Palagiaccio , adoro i formaggi di questo caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.

I formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio ( Gran Mugello, Blu Mugello, Fior di Mugello e il TONNO DI FIRENZE) si possono abbinare con alimenti di ogni genere e per questo quest’anno il contest tra i blogger di Italia verte sulla realizzazione di un menù di 2 portate: un piatto salato ed uno dolce a tema fusion orientale o americano.
Ho deciso di realizzare un menù fusion orientale utilizzando 2 prodotti tra quelli inviatemi; dei Dim sum con tonno di Firenze e tortine della luna con Fior di Mugello.